Spaghetti à la carbonara

Składniki na 3-4 porcje:

• 200-250 g makaronu spaghetti
• 200 g szynki dobrej jakości
• 60 g parmezanu
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g śmietanki kremówki 30%
• 1 jajko + 1 żółtko
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowej
• świeże zioła: natka pietruszki

Przygotowanie:

• Makaron ugotować w osolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu lub 1-2 minuty krócej. Odcedzić, ale pozostawić pół szklanki wody z gotowania makaronu.
• Cebulę obrać i pokroić w małą kostkę.
• Na dużej patelni rozgrzać 1-2 łyżeczki masła klarowanego, wrzucić pokrojoną w małą kostkę cebulę, podsmażyć na bardzo małym ogniu przez kilka minut. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, a po chwili pokrojoną szynkę. Podsmażyć na małym ogniu, przez kilka minut, aż się lekko zrumieni.
• Sparzyć jajka wrzątkiem. W misce roztrzepać jajka, dodać śmietankę, szczyptę gałki, soli i świeżo zmielony pieprz.
• Trzymając patelnię na małym ogniu dodać makaron i pół szklanki wody z gotowania makaronu. Odstawić z ognia, dodać ser i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
• Polać makaron masą jajeczną, energicznie wymieszać. Jajka nie mogą całkowicie się ściąć, powinny zgęstnieć od gorącego makaronu i utworzyć kremowy sos.

Tort urodzinowy

Składniki na biskzopt:

• 7 dużych jajek
• 120 g cukru
• 170 g mąki pszennej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Masa śmietanowa:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 500 g sera mascarpone
• ½ szklanki cukru pudru (ok. 85 g)

Mus owocowy:

• 170 g jagód lub borówek (lub mieszanki jagód i borówek) na mus
• 1 łyżeczka żelatyny
• 250 g borówek
• 250 g malin

Lemoniada:

• ½ cytryny
• gałązka mięty
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

• Biszkopt: Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej (wyciągnąć z lodówki minimum 2 godziny przed przygotowaniem lub ocieplić w misce z ciepłą wodą).
• Piekarnik nagrzać do 180°C. Oddzielić białka od żółtek (tak aby żółtko nie dostało się do białka, ja robię to w 3 osobnych miseczkach).
• Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać do czystej miski, wymieszać. Odmierzyć cukier.
• Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli, następnie stopniowo, po łyżce, dodawać cukier cały czas dokładnie ubijając masę.
• Następnie pojedynczo wlewać żółtka, w krótkich odstępach czasu, miksując na jednolitą masę. Po dodaniu żółtek masy już dłużej nie trzeba ubijać.
• Do piany dodać mąkę w przynajmniej 5-6 partiach i delikatnie miksować na minimalnych obrotach miksera, a najlepiej mieszać łyżką, aż składniki się połączą.
• Dno formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, następnie zapiąć obręcz tak, aby papier był na zewnątrz. Wyłożyć ciasto na formę. Opcjonalnie można formę obłożyć paskiem materiału, zmoczonego w zimnej wodzie. Wstawić do piekarnika.
• Piec przez ok. 30 minut. Wyciągnąć i zrzucić formę na podłogę z wysokości 60 cm. Wyłączyć piekarnik. Formę odwrócić do góry nogami i w ten sposób zostawić, aż do całkowitego ostudzenia.
• Wyjąć i przekroić na 3 blaty.
• Mus owocowy: Umyć jagody lub borówki. Zmiksować blenderem i przełożyć do rondelka. Zagotować. Odstawić z ognia. Wsypać żelatynę. Dobrze wymieszać, aż żelatyna się dokładnie rozpuści i rozprowadzi
• Mus przełożyć na głęboki, duży talerz i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
• Kolejną porcję borówek (ok. 250 g) umyć, odsączyć na sicie, osuszyć na ręcznikach papierowych. Podobnie maliny.
• Przygotować lemoniadę do nasączenia biszkoptu: wycisnąć sok z cytryny, dolać nieco ponad szklankę wody, dodać gałązkę mięty i 2 łyżki cukru, wymieszać.
• Krem śmietanowy: Dobrze schłodzoną śmietankę do deserów ubić na bardzo sztywną pianę. W trakcie ubijania dodać ½ szklanki cukru pudru (ok. 80-90 g). Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać ją z serkiem mascarpone. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
• Na paterze położyć pierwszy, dolny blat biszkoptu, nasączyć ⅓ lemoniady, rozsmarować ½ musu jagodowego, ułożyć warstwę borówek, następnie ⅓ kremu, ponownie biszkopt, nasączenie, mus jagodowy, maliny, ⅓ kremu, biszkopt, nasączenie i reszta kremu na wierzch i boki.
• Przepis łączony pochodzi ze stron: https://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/truskawki/tort_truskawkowy/przepis.html oraz https://www.mojadelicja.pl/tort-smietankowy-z-jagodami-borowkami-truskawkami/

Gulasz wołowy

Składniki na 4 porcje:

• 500 g wołowiny w kawałku (np. pręga, pieczeń)
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 średnie marchewki
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 ogórki kiszone
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• 3 ziela angielskie
• 3 ziarenka pieprzu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• opcjonalnie: 100 g pieczarek

Przygotowanie:

• Przygotować składniki: mięso umyć, osuszyć, odkroić błony, pokroić w niedużą kostkę gulaszową (ok. 1,5 cm).  Cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
• W garnku rozgrzać łyżkę oleju, zeszklić przez chwilę cebulę, po czym dodać mięso i smażyć je około 3 minuty.
• Dodać 500 ml gorącego bulionu, tak, by przykryło mięso. Dodać 3 ziela angielskie, 3 ziarenka pieprzu, listek laurowy i łyżeczkę słodkiej papryki. Dusić pod przykryciem około 2 godziny, do miękkości mięsa. W między czasie pokroić paprykę w małą kosteczkę, marchewkę i ogórka w większą.
• Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, marchewkę, paprykę, ogórek i czosnek wyciśnięty przez praskę. Dusić jeszcze przez około 45 minut.
• Opcjonalnie: Na patelni dobrze rozgrzać masło, dodać mąkę i chwilę podsmażyć mieszając. Przełożyć do garnka, dokładnie wymieszać i zagotować.

BLW Placki na słodko

Placuszki jogurtowe z jabłkiem i bananem:

Składniki:

• 370 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka (oddzielnie żółtka, oddzielnie białka)
• 2 dojrzałe banany
• 1 jabłko
• 150 g mąki orkiszowej
• ¼ proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka roztopionego masła

Przygotowanie:

• Jabłko i banana obrać, zmiksować lekko w blenderze, tak aby zostały małe kawałeczki jabłka, dodać jogurt, 2 żółtka, ¼ łyżeczki cynamonu, wymieszać.
• Białka umieścić w misce, ubić na sztywną pianę. Połączyć wszystkie składniki, wraz z mąką i proszkiem do pieczenia. Całą masę delikatnie wymieszać. Na koniec dodać roztopione masło i ponownie delikatnie wymieszaj.
• Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego. Nakładać ciasto i smażyć 2-3 minuty z każdej strony.

Musaka wegetariańska z soczewicą

Składniki na 4 porcje:

• 3 średnie ziemniaki  (ok. 550 g)
• 2 średnie bakłażany
• szklanka czerwonej soczewicy (180 g)
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki (400 g)
• 1 cebula
• 250 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleka
• kawałek parmezanu (Grana Padano)
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

• Ziemniaki wyszorować szczoteczką i ugotować w całości, w mundurkach  do miękkości (w czasie gotowania dodać do wody niecałą łyżeczkę soli). Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, odstawić do ostudzenia, a następnie obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki.
• Bakłażana umyć, pokroić w cienkie plasterki (3-5 mm), rozłożyć je na tacy, posolić i przełożyć partiami do dużego sitka, w między czasie jeszcze dosalając. Pozostawić na sitku ok. 30 minut. Następnie bakłażana opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować oliwą. Ułożyć plastry na blaszce (mogą nieco zachodzić na siebie). Piec 15 minut, następnie przełożyć je widelcem na drugą stronę, pokropić oliwą i piec kolejne 15 minut.
• Odmierzyć szklankę soczewicy i przepłukać pod bieżącą wodą. Cebulę pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać puszkę pomidorów, bulion i soczewicę, zagotować i gotować bez przykrycia, aż soczewica nieco zmięknie (ok. 6-7 minut). Dodać przyprawy: 1 łyżeczkę oregano, ½ łyżeczki tymianku, ½ łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki cynamonu, ⅓ łyżeczki gałki muszkatołowej, opcjonalnie również 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego i łyżeczkę cukru. Wymieszać i pozostawić chwilę na ogniu.
• Nastawić piekarnik na 180°C.
• Sos beszamelowy: W rondelku roztopić 1 dużą łyżkę masła, dodać 1 pełną łyżkę mąki i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewać 200 ml mleka, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 5 minut, cały czas mieszając, aż do momentu gdy sos będzie bardzo gęsty. Doprawić: ¼ łyżeczki soli,  ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, dużą szczyptę pieprzu oraz wsypać nieco parmezanu.
• Na dnie naczynia (u mnie 26×21 cm) ułożyć cienką warstwę ziemniaków (dokładając połówki również na bocznych ściankach), posolić je, następnie ułożyć połowę bakłażanów, połowę sosu pomidorowego, następnie resztę ziemniaków (również posolić), bakłażany, sos pomidorowy. Całość zalać sosem beszamelowym, tak aby sos wpłynął do środka (np. odchylając nieco składniki w rogach i bokach naczynia).
• Wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika na 30 minut, w połowie pieczenia posypać musakę parmezanem.
• Wyciągnąć naczynie, odczekać 5 minut przed krojeniem i podawaniem.

BLW pulpety mięsne (wołowina, cielęcina)

Pulpety z kaszą jaglaną i suszonymi pomidorami:

Składniki na ok. 14 sztuk:

• 300 g mielonego mięsa wołowego lub cielęcego (np. karkówki, łopatki)
• 3 łyżki suchej kaszy jaglanej (tj. ½ szklanki ugotowanej kaszy)
• 3 kawałki suszonych pomidorów + 1 łyżka oleju ze słoika
• ½ czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia

Przygotowanie:

• Ugotować kaszę jaglaną: 3 łyżki kaszy zalać 125 ml wody, gotować 12-15 minut.
• Do pojemnika rozdrabniacza włożyć suszone pomidory, olej, cebulkę (opcjonalnie można wcześniej podsmażyć) i czosnek, rozmiksować. Dodać kaszę, mięso, suszone oregano, sól (ok. 1/2 łyżeczki) i pieprz i jeszcze raz zmiksować, tym razem bardzo krótko, tylko do połączenia się składników.
• Z otrzymanej masy ulepić pulpeciki, każdy obtoczyć w mące.
• Smażenie: wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem. Obsmażać przez kilka minut z każdej strony, na złoty kolor (w sumie przez ok. 8 – 10 minut).
• Pieczenie: Piekarnik nagrzać do temp. 180°C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować olejem, ułożyć pulpety, piec przez 20 minut, następnie obrócić na drugą stronę i piec kolejne 15 minut.
• Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

BLW Placki warzywne

Placki ziemniaczane z cukinią:

Składniki:

• 1 mała lub średnia cukinia (ok. 250 g)
• 1 średnia marchewka (ok. 125 g)
• 1 mała cebula lub ½ średniej (ok. 75 g)
• 2 małe lub średnie ziemniaki (ok. 200 g)
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanej świeżej bazylii lub ½ łyżeczki suszonej
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki orkiszowej lub pszennej

Przygotowanie:

• Nagrzać piekarnik do 180°C.
• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Ziemniaki zetrzeć na małych oczkach.
• Marchewkę i cukinię zetrzeć na dużych oczkach.
• Dodać posiekany koperek i bazylię, ¼ łyżeczki pieprzu ziołowego, rozbełtane 2 jajka i 4 łyżki mąki. Wymieszać.
• Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i lekko natłuścić olejem roślinnym. Nakładać porcje (ok. 1-1½ łyżki) i formować małe placuszki. Piec 20 minut, następnie obrócić placki i piec kolejne 10 minut.
• Przepis pochodzi z książki J.Anger i A.Piszczek „Nowe alaantkowe BLW” str. 68
• Opinia: 4/5

BLW pulpety drobiowe

Kotleciki z indyka i kalafiora:

Składniki:

• 400 g mielonego mięsa indyka
• ½ pora
• ½ kalafiora (ok. 300 g)
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• ¼ pęczka natki pietruszki lub koperku
• przyprawy: oregano, curry lub garam masala, pieprz
  
• do smażenia i obtoczenia: oliwa

Przygotowanie:

• Marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kalafiora rozdrobnić w malakserze. Pora umyć, pokroić bardzo drobno.
• Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy lub masła klarowanego i zeszklić pora. Dodać marchewkę, kalafiora, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku praz przyprawy: ½ łyżeczki suszonego oregano, ½ łyżeczki curry lub kurkumy oraz pieprz. Wymieszać i smażyć warzywa przez ok. 5 minut.
• Wlać 250 ml wody, przykryć pokrywką i gotować do przez ok. 10 minut, odkryć patelnię i odparować resztę wody.
• Warzywa przełożyć do melaksera, dodać zieleninę, rozdrobnić i odstawić do wystudzenia.
• Mięso indyka zmielić w maszynce lub ręcznym blenderem. Dodać 2 łyżki zimnej wody i chwilę powyrabiać dłonią. Warzywa połączyć z mięsem.
• Pieczenie: Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Tackę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować oliwą. Z masy formować kotleciki, obtoczyć je w oliwie, ułożyć na tacce. Piec 15 minut z jednej strony, następnie odwrócić na drugą stronę i piec kolejne 15 minut.
• Smażenie: uformować kotleciki i obtoczyć je w oliwie. Patelnię grillową rozgrzać i i smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 3,5 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 3 minuty.
• Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

BLW placuszki z kaszami / strączkami

Placki szpinakowe z kaszą i twarogiem:

Składniki:

• 100 świeżego szpinaku
• ½ szklanki suchej kaszy jaglanej (ok. 100 g = 8 płaskich łyżek)
• 150 g twarogu
• 1 cebula
• 1 jajko
• ¼ szklanki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• przyprawy: pieprz

Przygotowanie:

• Kaszę przepłukać pod gorącą wodę. W niedużym garnku zagotować 1¼ szklanki wody (nieco ponad 300 ml). Wsypać kaszę i gotować na najmniejszym ogniu ok. 15-18 minut. Odstawić do ostudzenia.
• Szpinak umyć i odciąć twarde końcówki.  Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Dodać szpinak i dusić pod przykryciem, aż całkiem zwiędnie. Zdjąć pokrywkę i dusić chwilę, aż woda odparuje.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni.
• Połączyć składniki: ostudzoną kaszę, szpinak, cebulę, rozgnieciony twaróg, szczyptę pieprzu, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżkę oliwy i wymieszać. Dodać jajko, ¼ szklanki mleka i 3 łyżki mąki. Wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitej masy.
• Smażenie: na patelni rozgrzać olej, smażyć do zrumienienia ok. 2 minuty na każdą stronę.
• Przepis pochodzi z książki J.Anger i A.Piszczek „alaantkowe BLW” str. 116

BLW rybne pulpety, paluszki

Placki łososiowe:

Składniki:

• filet z łososia bez skóry (ok. 300 g)
• 1 marchewka
• 1 jajko
• 2½ łyżki mąki pszennej
• sok z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 3 gałązki koperku
• do smażenia/ pieczenia: olej rzepakowy

Przygotowanie:

• Łososia umyć i osuszyć, usunąć ewentualne ości, pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny.
• Marchewkę obrać i zetrzeć na najmniejszych oczkach.
• W misce rozbełtać jajko, dodać 2 ½ łyżki mąki, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, łososia oraz marchew. Wymieszać.
• Smażenie: na patelni rozgrzać olej, nakładać niewielkie porcje, smażyć po ok. 2 minuty z każdej strony.
• Pieczenie: piekarnik nagrzać do temperatury 180 st.C, blaszkę wyłożyć papierem, spryskać olejem, nałożyć niewielkie porcje masy, piec 10 minut, następnie przełożyć na drugą stronę i piec kolejne 10 minut.
• Przepis pochodzi z książki J.Anger i A.Piszczek „alaantkowe BLW” str. 110
• Ocena: 5/5