Fale dunaju z jabłkami

fale dunaju2

Składniki na formę 25 x 30 cm:

  • 3 duże kwaśne jabłka np. Mutsu (ok. 800 g)
  • 170 g masła (mniejsza kostka)
  • 200 g cukru pudru
  • 5 jajek rozmiar L
  • 200 g mąki tortowej
  • 1½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mleka
  • 2 płaskie łyżki kakao

Składniki na krem:

  • 2 budynie śmietankowe lub waniliowe (bez cukru, 2 x 60g)
  • 5 płaskich łyżki cukru pudru
  • 800 ml mleka
  • 250 g masła

Składniki na polewę:

  • tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
  • tabliczka mlecznej czekolady (100 g)
  • 70 g masła

Przygotowanie:

  • Masło i jajka wyciągnąć z lodówki przynajmniej 2 godziny wcześniej.
  • W dużej misce odmierzyć cukier, dodać miękkie masło i żółtka, utrzeć mikserem na puszystą masę. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i dalej ucierać, w między czasie dodając 2 łyżki mleka. Ciasto podzielić na dwie równe części.
  • W oddzielnej mniejszej misce ubić sztywną pianę z samych białek. Do każdej części ciasta dodać po połowie piany, a do jednej z nich dodać dodatkowo 2 łyżki kakao. Jeśli ciasto będzie bardzo gęste można dodać 2 łyżki mleka. Delikatnie wymieszać.
  • Do foremki wysmarowanej masłem wylać ciasto jasne, rozprowadzić szpatułką. Na jasne wylać delikatnie ciasto ciemne, wyrównać.
  • Nagrzać piekarnik do temperatury 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Jabłka umyć, obrać, przekroić na ćwiartki, wyciąć twardy środek i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłka ułożyć na wierzchu grubszą stroną wciskając w ciasto, przynajmniej do połowy ciasta.
  • Piec przez ok. 40 minut. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia.
  • Do 200 ml mleka wsypać 2 opakowania budyniu i 5 łyżek cukru, wymieszać energicznie. Pozostałą część mleka 600 ml zagotować w garnku.  Do gotującego się mleka wlać rozmieszany proszek z cukrem i ciągle mieszając, zagotować ponownie. Mieszać cały czas budyń w czasie jak będzie gęstniał. Następnie odstawić, przykryć folią spożywczą i ostudzić w temperaturze pokojowej.
  • Miękkie masło utrzeć na puszystą, jasną masę. Cały czas miksując dodawać powoli po 1 łyżce ostudzonego budyniu. Jeśli masa będzie bardzo gęsta, można dodać nieco mleka. Uzyskaną masę wylać na upieczone i ostudzone ciasto.
  • W rondelku umieścić 70 g masła, dodać połamaną czekoladę. Roztopić na małym ogniu, cały czas mieszając. Odczekać, aż czekolada nieco przestygnie i rozsmarować ją na wierzchu ciasta. Wstawić do lodówki.
  • Przed podaniem wyciągnąć ciasto z lodówki, aby polewa na wierzchu kroiła się wygodnie.
Reklamy

Sernik z polewą krówkową

sernik z polewa krowkowa

Składniki na formę 24 cm:

  • 200 g herbatników
  • 100 g masła
  • 35 g płatków migdałowych + garść do posypania
  • 1 kg twarogu sernikowego (np. Piątnica) lub zwykłego twarogu tłustego do samodzielnego zmielenia min. 2 razy
  • 250 g serka śmietankowego Philadelphia
  • 6 żółtek
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • mała puszka masy krówkowej (400 g)

Przygotowanie:

  • Sernik przygotować minimum dzień przed planowanym podaniem.
  • Wszystkie składniki na sernik wyciągnąć minimum 1-2 godziny przed przygotowaniem i ocieplić w temperaturze pokojowej.
  • Nagrzać piekarnik do temperatury 180 st.C (góra-dół).
  • W rondelku rozpuścić masło. W malakserze umieścić herbatniki i migdały i skruszyć je jak najdrobniej, a następnie przełożyć do masła. Wymieszać dobrze, aby uzyskać konsystencję mokrego piasku. Samo dno tortownicy (bez boków) wyłożyć dociętym papierem do pieczenia. Na spód wysypać masę, ugnieść odwróconą szklanką  i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
  • W dużej misce ubić krótko żółtka z cukrem pudrem, następnie dodać twaróg sernikowy i serek Philadelphia oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Zmiksować na gładką masę, ale dość szybko, aby nie wtłoczyć do środka masy zbyt dużo powietrza. Wyłożyć masę serową na spód, wyrównać i wstawić do piekarnika na 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez ok. godzinę (aż masa się zetnie). Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik i zostawić sernik w środku na ok. godzinę. Następnie uchylić drzwiczki i odczekać kolejne pół godziny. Po tym wyciągnąć sernik na blat, aby całkiem ostygł i włożyć do lodówki na przynajmniej 3 godziny.
  • Masę krówkową rozgrzać w rondelku. Często mieszać, aby pozbyć się grudek. Odstawić, a jak chwilę ostygnie wyłożyć na wierzch sernika. Posypać płatkami migdałowymi. Wstawić sernik ponownie do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

sernik z polewa krowkowa (2)

Sernik z musem truskawkowym

sernik z musem truskawkowym 2

Składniki na formę 22 cm:

  • 140 g herbatników
  • 70 g masła
  • 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych) + kilka do dekoracji
  • 250 g twarogu półtłustego lub tłustego
  • 430 g jogurtu greckiego (250 g do masy serowej + 180 g do truskawek)
  • 120 g cukru pudru (6 łyżek do masy serowej + 6 łyżek do truskawek)
  • 8 g cukru waniliowego
  • 30 g żelatyny w proszku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • do dekoracji: gorzka czekolada, płatki migdałów

Przygotowanie:

  • Wyciągnąć z lodówki masło, twaróg i jogurt grecki, aby ociepliły się do temperatury pokojowej.
  • Herbatniki umieścić w malakserze. Dodać roztopione lub bardzo miękkie masło i  zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę można wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać masę, ugnieść odwróconą szklanką  i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
  • Do małego rondelka wsypać 10 g żelatyny (ok. 2,5 łyżeczki), dodać 40 ml wody (ok. 2,5 łyżki), wymieszać i odstawić na 10 minut. Następnie ustawić rondelek na minimalnym ogniu i mieszając, rozpuścić żelatynę (krótko podgrzewać, nie doprowadzać do wrzenia!). Odstawić do przestudzenia.
  • Twaróg zmielić dwukrotnie. Przełożyć do miski, dodać 250 g jogurtu greckiego i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać 60 g cukru pudru (ok. 6 łyżek) oraz 8 g cukru waniliowego i zmiksować. Żelatynę rozrobić z 2 łyżkami masy serowej, dodać do reszty masy i dokładnie zmiksować. Przelać na schłodzony spód. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
  • Truskawki umyć, odciąć szypułki i zmiksować blenderem na puree, dodać 1 łyżkę soku z cytryny, 6 łyżek cukru pudru i zmiksować.
  • 20 g żelatyny (ok. 5 łyżeczek) zalać 75 ml wody (ok. 5 łyżek), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Ustawić rondelek na minimalnym ogniu i mieszając, rozpuścić żelatynę (krótko podgrzewać, nie doprowadzać do wrzenia!). Odstawić do przestudzenia.
  • W misce umieścić 180 g jogurtu greckiego i ubić przez chwilkę, dodać puree z truskawek i przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami puree truskawkowego). Ubijać do połączenia. Mus truskawkowy wylać na stężałą masę serową. Schłodzić w lodówce przez całą noc.
  • Przepis pochodzi ze strony: mojewypieki.com

Sernik z masą kajmakową

sernik z masa kajmakowa

Składniki:

  • 1 kg gotowego twarogu sernikowego (np. Piątnica, Włoszczowa)
  • 5 jajek
  • 200 ml mleka kokosowego z puszki
  • 1 puszka masy kajmakowej (400 g)
  • 100 g dżemu z czarnej porzeczki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • kakao

Przygotowanie:

  • Sernik przygotować minimum dzień przed planowanym podaniem.
  • Wszystkie składniki na sernik wyciągnąć minimum godzinę przed przygotowaniem i ocieplić w temperaturze pokojowej.
  • Piekarnik nagrzać do 180 st.C (=355 st.F), pieczenie góra-dół, bez termoobiegu. Przygotować tortownicę o średnicy min. 22, max. 24 cm (mierząc środek).
  • Do większej miski przełożyć twaróg, dodać 3 łyżki mąki ziemniaczanej, ¾ szklanki cukru pudru i zmiksować krótko. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując, bardzo krótko, tylko do połączenia się składników.
  • Do osobnej miski przełożyć całą masę kajmakową, zmiksować ją, żeby usunąć grudki. Do masy kajmakowej dodać połowę masy sernikowej. Zmiksować do uzyskania jednolitego koloru.
  • Mleczko kokosowe przelać do innego naczynia i wymieszać do połączenia wody i mleczka. Do pozostałej masy sernikowej dodać 200 ml mleczka i wymieszać dobrze łyżką.
  • 1 warstwa Do tortownicy wylać połowę „białej” masy, równomiernie rozprowadzić po powierzchni. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. 2 warstwa Wyciągnąć tortownicę i wyłożyć połowę sernikowej masy kajmakowej, delikatnie wyrównać powierzchnię. Piec 14 minut. 3 warstwa Wyciągnąć tortownicę, oprószyć wierzch kakao, na wierzch delikatnie wyłożyć resztę białej masy. Piec 15 minut. 4 warstwa Wyciągnąć tortownicę, posmarować wierzch dżemem, a następnie wyłożyć resztę serowej masy kajmakowej. Piec 14 minut.
  • Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki na kilka cm. Po 30 minutach otworzyć całkiem drzwiczki, po kolejnych 30 minutach wysunąć sernik z piekarnika. Ostudzić, zdjąć obręcz i schłodzić bez przykrycia.
  • Podając najpierw ukroić porcję sernika i następnie posypać wierzch kakao.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com
  • Do przepisu można również użyć 500 g twarogu i 500 g serka mascarpone – wówczas sernik jest delikatniejszy, bardziej kremowy, jednak wtedy najlepiej piec sernik 2 dni przed podaniem. Można również wydłużyć czas pieczenia każdej warstwy o 1 minutę i nieco dłużej studzić sernik w piekarniku.

Sernik bounty (bez pieczenia)

sernik bounty

Składniki:

  • 500 g zmielonego twarogu sernikowego (np. Piątnica)
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 170 g masła (100 g do masy + 70 g do spodu)
  • 150 g cukru pudru
  • 2 opakowania cukru wanilinowego (ok. 30 g)
  • 2 łyżki żelatyny
  • 140 g herbatników
  • 100 g czekolady mlecznej
  • 2 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:

  • Przygotować tortownicę 22 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia.
  • Spód: Roztopić 70 g masła (można 10-20 g więcej) w rondelku i przelać je do malaksera. Dodać herbatniki i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Przełożyć do tortownicy i ugnieść spód odwróconą szklanką. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
  • Masa serowa: Do rondelka wlać mleczko kokosowe i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać 200 g wiórków kokosowych, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut.  Mieszać co chwilkę, aby wiórki nie przywierały do dna. Następnie odstawić z ognia, dodać 100 g masła i mieszać aż się rozpuści. Dodać suche składniki: 150 g cukru pudru, 2 opakowania cukru wanilinowego i wymieszać. Odstawić pod przykryciem.
  • W małym rondelku wymieszać 2 łyżki żelatyny z 3 łyżkami wody. Zostawić do namoczenia na 10 minut. Następnie dodać kolejne 3 łyżki wody i ustawić rondelek na minimalnym ogniu. Mieszając rozpuścić żelatynę, uważając aby jej nie zagotować.
  • Dodać ser do masy kokosowej i wymieszać.
  • Następnie do przygotowanej żelatyny dodać 2 łyżki masy kokosowej, wymieszać do połączenia się składników, dodać kolejne 2 łyżki masy kokosowej, wymieszać. Przełożyć żelatynę do reszty masy kokosowej, dokładnie wymieszać i wylać na spód i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej całą noc).
  • Polewa czekoladowa: Gdy masa stężeje, roztopić 100 g czekolady z 2 łyżkami oleju kokosowego i odstawić na 10-15 minut do przestudzenia. Sernik obkroić nożem i polać roztopioną czekoladą, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Wstawić do lodówki do czasu aż polewa stężeje.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Ciasto marchewkowe

ciasto marchewkowe
Składniki na formę 22 cm:

  • 200 g drobno startej marchewki (ok. 4 duże)
  • 90 g ananasa (ok. 3 plastry z puszki)
  • 50 g orzechów włoskich
  • 50 g wiórków kokosowych + 3 łyżki do posypania wierzchu ciasta
  • 2 jajka
  • 180 g cukru trzcinowego
  • 150 ml oleju np. w pestek winogron
  • 200 g mąki tortowej *
  • 125 g serka Philadelphia light
  • 125 g cukru pudru
  • 55 g masła
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • przyprawy: sól, cynamon

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do temperatury 150 st.C (= 300 st F), góra-dół, bez termoobiegu.
  • Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Pokroić na małe kawałki ananasa i posiekać drobno 50 g orzechów włoskich.
  • Ubić mikserem 2 jajka do podwojenia objętości, dodać 180 g cukru i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać cieniutkim strumieniem 150 ml oleju. Do powstałej masy wmieszać delikatnie marchewkę, ananasa, orzechy i wiórki kokosowe.
  • Przesiać 200 g mąki, dodać do masy. Dodać również szczyptę soli, 1 łyżeczkę cynamonu, 1 łyżeczkę sody i ½ łyżeczki proszku do pieczenia. Delikatnie wymieszać.
  • Tortownicę 22 cm  (lub brytfankę 21 x 21) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wylać do formy, wyrównać, wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć i odstawić do wystudzenia.
  • Zmiksować serek z miękkim masłem. Następnie dodawać stopniowo 125 g cukru pudru i miksować dalej, aby w usunąć ew. grudki.
  • Ciasto przekroić poziomo na 2 równe części. Spód posmarować polewy,przykryć górą ciasto i posmarować resztą polewy. Posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki.

*sprawdziła się również proporcja: 140 g mąki tortowej i 60 g mąki żytniej pełnoziarnistej, wówczas dolałam ok. 2-3 łyżki więcej oleju, żeby masa nie była zbyt gęsta.

Szarlotka

szarlotka

Składniki na ok. 15-16 porcji:

  • 2 kg jabłek kwaśnych, twardych (w USA – typ Honeycrisp, Granny Smith, w Polsce – typ szara reneta, antonówka)
  • 450 g mąki pszennej tortowej
  • 290 g masła, zimnego
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 8 łyżek brązowego cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 3 – 4 łyżki zimnej wody
  • przyprawy: sól, cynamon

Przygotowanie:

  • Kruche ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać cukier puder, szczyptę soli i pokrojone w kosteczkę masło. Zmiksować mikserem z końcówką typu hak przez około 1 minutę, aż składniki zaczną się łączyć. Następnie rozcierać składniki w palcach, aż powstaną drobne okruszki ciasta. Dodać 3-4 łyżki wody i zagniatać ciasto ręką, aż zacznie łączyć się w większe kawałki, a na końcu w jednolitą kulę bez grudek. Rozpłaszczyć na placek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
  • Nadzienie: Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić na cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm. Jabłka włożyć do większej miski, dodać 8 płaskich łyżek cukru (można łyżkę mniej), 2 łyżeczki cynamonu, cukier wanilinowy i wymieszać.
  • Piekarnik nagrzać do 190 st.C (= 375 st.F).
  • Tortownicę o średnicy ok. 27 cm posmarować grubo masłem.
  • Ciasto podzielić na 2 części (jedną niewiele większą od drugiej). Na stolnicy rozłożyć papier do pieczenia i podsypać go mąką (w ten sposób będzie łatwiej przełożyć kruche ciasto do tortownicy). Większą część rozwałkować na placek większy niż średnica formy. Ciastem wyłożyć spód i wykleić boki formy (im wyżej tym lepiej). Drugą część ciasta rozwałkować na placek o wymiarach formy.
  • Jabłka wyłożyć na spód ciasta, docisnąć je do dna, aby ułożyły się poziomo, przykryć rozwałkowanym ciastem, docisnąć brzegi do dołu, aby delikatnie skleiły się z ciastem po bokach.
  • Nożem przebić ciasto w 4-5 miejscach i wstawić do piekarnika. Piec przez 70-80 minut. Pod koniec pieczenia można okryć zrumienione brzegi ciasta kawałkami folii aluminowej. Szarlotkę odstawić do ostudzenia. Posypać cukrem pudrem, podawać na ciepło z lodami śmietankowymi.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

szarlotka