Barszcz ukraiński z fasolką szparagową

barszcz_ukrainski

Składniki:

  • 1,75 – 2 l bulionu warzywnego
  • 5 buraków (ok. 800 g)
  • 2 średnie ziemniaki (ok. 400 g)
  • 1 mała lub średnia marchewka
  • 1 mała lub średnia pietruszka
  • 1 duży pomidor
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • ⅓ opakowania mrożonej fasolki szparagowej
  • 250 ml zakwasu buraczanego lub 4 łyżki soku z cytryny
  • mały kubek śmietany 18% (można mniej)
  • przyprawy: sól, pieprz, cukier, ostra papryka
  • świeże zioła: koperek
  • dodatki: jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny.
  • Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.C (góra-dół). Buraczki (ze skórką) umyć, przekroić na pół, zawinąć w kawałki folii aluminiowej, ułożyć na blaszce i piec 1 godzinę. Wyciągnąć i odstawić do ostudzenia. Następnie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Wyciągnąć fasolkę szparagową z zamrażalnika. Zagrzać bulion. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać płaską łyżeczkę soli i gotować 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego, dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażyć krótko. W między czasie obrać i zetrzeć marchewkę oraz pietruszkę, dodać je na patelnię, podsmażyć aż zmiękną (w razie potrzeby podlać nieco wodą). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do warzyw wraz z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego i ½ łyżeczki soli. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem ok. 5 minut.
  • Do bulionu z ziemniakami dodać starte buraczki, podsmażone warzywa, fasolkę szparagową. Gotować 10-15 minut i wyłączyć ogień. Dodać zakwas z buraczków lub sok wyciśnięty z cytryny oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, łyżeczką cukru, szczyptą ostrej papryki.
  • Do śmietany dodać 2 chochelki zupy, dobrze wymieszać i przelać do zupy.
  • Do zupy można ugotować jajka na twardo (ok. 6-8 sztuk). Każdą porcję posypać świeżym koperkiem.
Reklamy

Indyjska potrawka z kurczaka

potrawka po indyjsku

Składniki na 3 porcje:

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 500-600 g)
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 180 g śmietany 18% (mały kubek)
  • 1 średnia cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżka czerwonej pasty curry (można mniej ¾ łyżki)
  • ½ łyżki soku z cytryny
  • 2 cm korzenia imbiru
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa
  • przyprawy: kurkuma, kardamon, chili w proszku, sól, pieprz, cukier
  • świeże zioła: natka pietruszki lub kolendra
  • dodatki: 300 g ryżu parboiled (ok. 1½ szklanki)

Przygotowanie:

  • Kurczaka umyć, oczyścić z błon i pokroić w kostkę, doprawić solą oraz pieprzem.
  • W misce wymieszać drobno posiekany czosnek oraz korzeń imbiru (lub łyżeczkę imbiru w proszku), ¼ łyżeczki chili w proszku, ½ łyżki soku z cytryny oraz łyżkę oliwy. Wymieszać kurczaka z marynatą i odstawić na 5-10 minut.
  • Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego i zeszklić cebulę. Dodać kurczaka wraz z marynatą i podsmażyć.
  • Następnie zmniejszyć ogień i dodać łyżkę pasty curry, ½ łyżeczki brązowego cukru, łyżkę kurkumy i szczyptę kardamonu. Dokładnie wymieszać i smażyć dalej przez 2 minuty.
  • Dodać śmietanę i mleczko kokosowe, wymieszać i gotować ok. 20 minut bez przykrycia, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą do smaku. W między czasie ugotować ryż wg przepisu na opakowaniu.
  • Przepis pochodzi z połączenia przepisów: naszego znajomego Karana z Indii oraz ze strony: chilitonka.com

Zupa z zielonego groszku

zupa z zielonego groszku

Składniki:

  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 1 opakowanie mrożonego groszku (450 g)
  • 3 ziemniaki (ok. 400 g)
  • kawałek selera (ok. 80-100 g)
  • 1 średnia cebula
  • przyprawy: sól, pieprz
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa
  • dodatki: śmietana lub mleczko kokosowe, płatki migdałowe, nasiona chia

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny wg tego przepisu.
  • W garnku rozgrzać łyżkę masła, dodać cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażyć. W między czasie obrać i pokroić ziemniaki oraz seler, dodać do cebuli i podsmażyć kolejne kilka minut. Zalać bulionem i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać zielony groszek (nie trzeba go wcześniej rozmrażać)  i gotować dalej 10 minut. Doprawić łyżeczką soli i szczyptą pieprzu. Ręcznym blenderem zmiksować zupę na krem (dodatkowo można przetrzeć przez sito, aby uzyskać bardziej gładką konsystencję).
  • Przepis pochodzi ze strony: alemeksyk.eu

Zapiekanka z kaszy jaglanej

zapiekanka z kaszy jaglanej

Składniki na 4 małe porcje:

  • 150 g kaszy jaglanej (ok. ¾ szklanki)
  • 3-4 garści świeżego szpinaku (ok. 100 g, można więcej)
  • 250 g sera białego półtłustego
  • ¾ słoika suszonych pomidorów
  • słoik czarnych oliwek (ok. 140 g)
  • 2-3 duże ząbki czosnku
  • duży pomidor
  • opakowanie mozzarelli w zalewie (kulka ok. 125 g)
  • do smażenia: masło klarowane
  • przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st.C (góra-dół).
  • Ugotować kaszę jaglaną wg przepisu na opakowaniu (suchą kaszę przesypać na sitko, przelać ją najcieplejszą wodą z kranu, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach lub podprażyć w rozgrzanym garnku). W garnku zagotować 1½ szklanki wody, dodać kaszę, ¾ łyżeczki soli, ½ łyżeczki oliwy i ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 15 minut (nie mieszać w trakcie). Po ugotowaniu odstawić na chwilę, aby kasza wchłonęła całą wodę.
  • Na patelni rozgrzać pół łyżki masła klarowanego. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, podsmażyć krótko, a po chwili dodać szpinak. Podsmażyć szpinak tylko do momentu, aż liście zaczną więdnąć. Pod koniec posypać dużą szczyptą soli.
  • W misce umieścić szpinak, dodać suszone pomidory pokrojone na mniejsze kawałki, oliwki przekrojone na pół oraz ser biały. Doprawić ¼ łyżeczki soli, szczyptą pieprzu, szczyptą ziół prowansalskich.
  • Okrągłe naczynie żaroodporne (ok. 23 cm średnicy) wysmarować oliwą. Na dno wyłożyć połowę kaszy jaglanej, następnie cały przygotowany farsz i na wierzch resztę kaszy, wyrównać.
  • Pomidora umyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki i ułożyć na daniu. Na pomidorach ułożyć pokrojone plasterki sera mozzarella.
  • Danie piec w temperaturze 180 st. C ok. 10-15 minut obserwując, aby ser nie przypiekł się za bardzo.

Kaszotto meksykańskie

kaszotto_meksykanskie

Składniki na 4 porcje:

  • ½ szklanki kaszy pęczak (ok. 100-120 g)
  • 6 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • puszka krojonych pomidorów bez skórki (400 g)
  • puszka czerwonej fasoli (400 g)
  • 8 łyżek kukurydzy (mrożonej)
  • 1 średnia cebula
  • 60 g sera żółtego
  • dodatki: śmietana 10 lub 12%, szczypiorek, opcjonalnie awokado
  • przyprawy: papryka wędzona, sól, chili

Przygotowanie:

  • Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego i zeszklić cebulę. Suchą kaszę przełożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, dodać do cebuli. Smażyć, ciągle mieszając przez ok. 1-2 minuty. Dodać niecałą łyżeczkę mielonej papryki wędzonej i zalać całość 500 ml bulionu warzywnego. Przykryć i gotować ok.       5 minut. Następnie przepłukać na sitku soczewicę i dodać na patelnię. Wymieszać i gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać pomidory, kukurydzę oraz odcedzoną fasolę , wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 15 minut, aż potrawa zgęstnieje.
  • Na koniec dodać ½-¾ łyżeczki soli, opcjonalnie szczyptę chili oraz ok.60 g startego żółtego sera i wymieszać.
  • Wyłożyć na talerze, udekorować śmietaną i posiekanym szczypiorkiem. Dodatkowo można dodać pokrojone awokado.
  • Inspiracja ze strony: kwestiasmaku.com

Spaghetti bolognese

spaghetti-bolognese

Ulubione, długo gotowane spaghetti bolognese

 

Składniki na 3 -4 porcje:

  • 500 g mięsa mielonego wołowego (dobrej jakości, o min. zawartości tłuszczu)
  • 5-6 suszonych pomidorów
  • puszka krojonych pomidorów bez skórki (400 g)
  • 500 g passaty pomidorowej (z kartonika)
  • 400-500 g makaronu spaghetti pełnoziarnistego
  • 50-75 g twardego sera typu Parmezan lub Pecorino
  • 1 duża czerwona cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • zioła: garść świeżej bazylii
  • przyprawy: suszone oregano, chili, cynamon, sól
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa

Przygotowanie:

  • Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i smażyć kolejne 2 minuty.
  • Dodać mięso i smażąc, jednocześnie rozdrabniać je drewnianą łopatką, tak aby mięso było bardzo drobne, bez zbitych kawałków. Dusić pod przykryciem przez 10 minut.
  • Dodać suszone pomidory pokrojone w paseczki, pomidory w puszce,  passatę, garść świeżej, posiekanej bazylii oraz przyprawy: łyżeczkę suszonego oregano, szczyptę chili, szczyptę cynamonu i ¾ łyżeczki soli.
  • Zmniejszyć ogień i gotować sos bez przykrycia przez ok. 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas.
  • Ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić i wyłożyć na talerze. Polać sosem i posypać drobno startym serem.
  • Przepis pochodzi ze strony: kingaparuzel.pl

Pasta z suszonych pomidorów

pasta-z-suszonych-pomidorow

Zdjęcie pochodzi z Warsztatów Naturalnej Fotografii Produktowej z Mlodzikova

 

Składniki:

  • słoik suszonych pomidorów w oleju, z niską zawartością soli (270 g netto)
  • 100 g słonecznika
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 2 łyżki przegotowanej wody
  • do smażenia: masło klarowane

Przygotowanie:

  • Słonecznik przepłukać na sitku, a następnie zalać zimną wodą i odstawić na ok. 3 godziny.
  • Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła klarowanego i podsmażyć krótko cebulę. W między czasie dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek.
  • Przełożyć pomidory, słonecznik, cebulę i czosnek do blendera, dolać olej ze słoika (nie wszystko, tak aby zostało trochę oleju na dnie słoika) oraz płaską łyżeczkę cukru.
  • Miksować całość przez ok. 3-4 minuty. Pod koniec dodać 2 łyżki przegotowanej wody, aby uzyskać mniej gęstą pastę.
  • Przepis pochodzi ze strony: olgasmile.com