Wigilijna zupa grzybowa

zupa grzybowa

Składniki na 12-14 osób:

  • 2½ litra bulionu warzywnego
  • 200 g suszonych grzybów (najlepiej same kapelusze)
  • 200 g śmietanki 30%
  • przyprawy: sól, pieprz
  • dodatki: 250-300 g suchego makaronu łazanki

Przygotowanie:

  • 2 dni wcześniej – namoczyć grzyby:
  • Suszone grzyby szybko, ale dobrze przepłukać pod bieżącą wodą i namoczyć w zimnej wodzie (ok. 1litr), odstawić na całą noc.
  • 1 dzień wcześniej – przygotować bulion i zupę: 
  • Bulion: Przygotować bulion warzywny intensywny w smaku: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy) zalać 3-3½ litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½-2 godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu potrzebujemy ok. 2½ litra bulionu.
  • Grzyby delikatnie wyciągnąć z naczynia, przełożyć na deskę do krojenia, pokroić na mniejsze kawałki np. cienkie paseczki. Wodę z moczenia grzybów przecedzić przez ręcznik papierowy, aby usunąć osad. W tym celu na pustym naczyniu nałożyć listek grubszego papieru, owinąć mocną recepturką i niedużym strumieniem przelewać wodę, pozwalając jej powoli przeciekać do naczynia.
  • Do bulionu dodać grzyby oraz wodę z moczenia grzybów (ok. 600 ml). Gotować na małym ogniu ok. 25 minut. Zupę doprawić do smaku solą i  pieprzem.
  • W dniu Wigilii – zabielić zupę i ugotować makaron:
  • Śmietankę przelać do większego naczynia, dodać min. 2 chochle gorącej zupy, rozmieszać dobrze i całość wlać do zupy, wymieszać, ewentualnie ponownie doprawić.
  • Ugotować makaron łazanki wg przepisu na opakowaniu (makaron nałożyć na talerze lub dodać do zupy zaraz przed podaniem).
Reklamy

Wigilijny barszcz czerwony

barszcz czerwony (2)

Składniki na 12-14 porcji (160-180 sztuk uszek):

Zakwas:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 3 szklanki wody (750 ml)
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: liść laurowy, pieprz w ziarenkach, sól

Barszcz:

  • 3½ litra bulionu warzywnego
  • 8 średnich buraków
  • 4 ząbki czosnku
  • 8 łyżek wywaru z grzybów
  • 4 łyżki octu spirytusowego 10% (opcjonalnie)
  • przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie

Ciasto na uszka:

  • 600 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)
  • 400 ml wrzącej wody
  • 60 g masła
  • 2 szczypty soli

Farsz:

  • 100 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 150 g pieczarek (ok. 3 duże sztuki)
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • do smażenia: masło klarowane
  • przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie:

  • 7-10 dni wcześniej – przygotować zakwas:
  • Zakwas: Duży słoik 2 litrowy umyć i sparzyć. Buraki umyć, cieniutko obrać, pokroić na kawałki (na ok. 6-8 części),  przełożyć do słoika, dodając pomiędzy 3 ząbki czosnku (nieobranego), liść laurowy oraz 2 ziarenka pieprzu. Można również dodać kromkę chleba razowego na zakwasie. Docisnąć buraczki. Zagotować wodę i pozostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszać 3 szklanki wody z łyżką soli. Buraki zalać wodą, całkowicie je przykrywając. Potrząsnąć delikatnie słoikiem (aby pozbyć się pęcherzy powietrza), jeszcze raz docisnąć buraczki. Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej ok. 22°C, najlepiej tam gdzie jest najcieplej (im jest cieplej tym szybciej nastąpi fermentacja.
  • 2 dni wcześniej – przygotować farsz do uszek i bulion:
  • Farsz grzybowy: Do małego garnka przełożyć 100 g suszonych grzybów, zalać 2 szklankami wody, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 30 minut (wywar nie może się mocno gotować). Cebulę obrać i posiekać w małą kosteczkę (nie używać blendera). Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki masła klarowanego i zeszklić cebulę. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć, aż cebula będzie miękka. Odstawić i ostudzić. Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, przecedzić (wywar zachować). Grzyby pokroić w kostkę, przełożyć do miski, dodać cebulę z pieczarkami, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, doprawić solą i pieprzem, tak aby farsz był wyrazisty w smaku. Farsz przełożyć do blendera i 2 delikatnymi naciśnięciami posiekać, ale nie mielić farszu (uszka będzie wygodniej lepiło się).
  • Przygotować bulion warzywny: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy), zalać 4 litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½ godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu pozostanie ok. 3½ litra bulionu.
  • Barszcz: Piekarnik nagrzać do 190°C. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz), ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości ok. 1 godzinę. Ostudzić, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Bulion warzywny odcedzić i zagotować, dodać 4 łyżki majeranku, 12 ziarenek pieprz, 8 ziarenek ziela angielskiego. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutkim ogniu przez około 5 minut, zdjąć z ognia i opcjonalnie dodać 4 łyżki octu (w zależności jak intensywny jest zakwas).
  • 1 dzień wcześniej – przygotować barszcz i ulepić uszka:
  • Uszka: 600 g mąki przesiać do miski, dodać 2 szczypty soli. Do 400 ml gorącej wody włożyć 60 g masła i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkowywać pierwszy kawałek na cienki 2 mm placek, w razie potrzeby podsypując stolnicę i wałek mąką.
  • Ciasto pokroić ostrym nożem w równe kwadraty lub szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka. Na środek nakładać po ⅓ łyżeczki farszu (u mnie miarką ¼ łyżeczki). Uszko złożyć na pół, zlepić brzegi, uważając żeby farsz nie „pobrudził” ciasta na brzegach. Następnie zawinąć sobie ciasto wokół wskazującego palca i zlepić końce. Gotowe uszka układać na stolnicy podsypanej mąką.
  • W dużym, szerokim garnku zagotować wodę, dodać sól i nieco oliwy. Uszka wkładać partiami, gotować na umiarkowanym ogniu do czasu aż wypłyną. Wtedy wyłączyć grzanie, uszka polać szklanką zimnej wody, a następnie  wyławiać je łyżką cedzakową i układać luźno na talerzach.
  • Barszcz: Bulion przecedzić, dodać 8 łyżek wywaru z grzybów oraz zakwas z buraków (ilość wg uznania).

barszcz czerwony (3)

Ciasto piernikowe

piernik

Składniki na ok. 12 porcji:

  • 100 g masła
  • 250 ml mleka
  • 3 jajka
  • 200 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
  • 200 g cukru trzcinowego, drobnego
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżki przyprawy piernikowej
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1⅓ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ½ słoiczka powideł śliwkowych (ok. 150 g)
  • polewa: 100 g czekolady gorzkiej + 50 g masła
  • do dekoracji: płatki migdałów lub orzechy włoskie

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Tortownicę o średnicy 24 cm lub brytfankę o wymiarach 30×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 
  • 100 g masła pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do rondelka, dodać 2 łyżki kakao, 2 łyżki przyprawy piernikowej i 2 łyżki miodu. Wymieszać i trzymając na małym ogniu rozpuścić składniki, tak aby uzyskać gładką masę. Odstawić, dodać 250 ml mleka, wymieszać, dodać 3 jajka i ponownie dobrze rozmieszać.
  • Do większej miski wsypać 200 g mąki, dodać 200 g cukru, 1⅓ łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Wymieszać, aby pozbyć się ewentualnych gródek kakao czy cukru. Wlać masę z rondelka i zmiksować na małych obrotach miksera (dokładnie, ale szybko, tylko do połączenia się składników).
  • Masę przelać do foremki i wstawić do piekarnika na 28 – 30 minut (piec do suchego patyczka). Wyjąć ciasto z piekarnika bezpośrednio po pieczeniu i pozostawić do ostudzenia.
  • Przygotować polewę: w rondelku roztopić na małym ogniu połamaną na kosteczki tabliczkę czekolady i 50 g masła.
  • Ciasto przekroić poziomo na 2 blaty. Dolny posmarować grubą warstwą powideł śliwkowych (ok. pół słoiczka), przykryć drugim, a wierzch posmarować polewą. Udekorować płatkami migdałów lub włoskimi orzechami.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Ciasteczka brownie

brownie

Składniki na 16 ciasteczek:

  • 100 g czekolady gorzkiej + 50 g mlecznej
  • 120 g masła
  • 1 szklanka brązowego cukru (ok. 150 g)
  • ½ szklanki cukru pudru (ok. 60 g)
  • 2 jajka rozm. L lub 3 rozm. M
  • ½ szklanki niesłodzonego kakao (ok. 50-60 g)
  • 2 szklanki mąki pszennej (ok. 260 g)
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki soli

Przygotowanie:

  • Masło i jajka wyciągnąć z lodówki ok. 2 godziny przed przygotowaniem ciasteczek.
  • Miękkie masło pokroić w kostkę i przełożyć do miski. Dodać brązowy cukier i cukier puder, i zmiksować razem z masłem na puszystą masę. Następnie dodać po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym.
  • Dodać kakao, krótko zmiksować, dodać mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, ¾ łyżeczki sody i ½ łyżeczki soli. Zmiksować na małych obrotach do połączenia się składników.
  • Czekoladę posiekać na drobne kawałeczki, dodać do ciasta, wymieszać i włożyć ciasto na 15 minut do lodówki.
  • Nagrzać piekarnik do temperatury 200°C.
  • Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem. Wyciągnąć ciasto, aby uformować ciasteczka – nabrać kopiastą łyżkę ciasta, ulepić kulkę, położyć na blaszce i  spłaszczyć. Ułożyć ok. 8 ciasteczek na blaszce w sporych odległościach od siebie, aby mogły rozpłynąć się na boki.
  • Piec ciasteczka 10 minut, a później zostawić na blaszce na 10-15 minut do stężenia.
  • Przepis pochodzi ze strony: karmelowy.pl

brownie2

Curry z burakami, ziemniakami i soczewicą

curry z buraków, ziemniaków

Składniki na 3 porcje:

  • 2 średnie lub duże buraki (ok. 400-450 g)
  • 2 duże ziemniaki (ok. 450 g)
  • pół główki brokułu
  • 5 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • puszka pomidorów krojonych bez skórki lub 1 duży pomidor
  • przyprawy: liście laurowe, pieprz, sól, curry, kurkuma, mielona kolendra, papryka wędzona

Przygotowanie:

  • Buraki umyć, obrać i pokroić w dużą (1 cm) kostkę.
  • Do garnka wlać 2 szklanki wody (500 ml), zagotować i wrzucić buraczki. Gotować ok. 5 minut.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić również w dużą kostkę, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Brokuła umyć, różyczki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać przyprawy: 2 liście laurowe, szczyptę pieprzu, łyżeczkę soli, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki kolendry, ½ łyżeczki papryki wędzonej oraz przyprawę curry (łyżeczka przyprawy w proszku lub niepełną łyżeczkę zielonej pasty z curry).
  • Wymieszać, gotować przez chwilę, a następnie dodać przepłukaną soczewicę oraz pomidory w puszce lub obranego, pokrojonego w kostkę świeżego pomidora i  ½ szklanki wody.
  • Gotować na małym ogniu 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą.
  • Przepis pochodzi ze strony: beatapawlikowska.com

 

Zupa ziemniaczana z zieloną fasolką

zupa ziemniaczana z fasolka

Składniki na 4 porcje:

  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • ½ kg ziemniaków
  • 3 garści mrożonej zielonej fasolki szparagowej (ok. 150-160 g)
  • mały kubek śmietany 18% (180 g)
  • opcjonalnie: pokruszony sera feta
  • świeże zioła: koperek lub tymianek
  • do smażenia: oliwy, masło klarowane

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny wg tego przepisu.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę.
  • W garnku podgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła klarowanego, dodać ziemniaki i podsmażyć je przez ok. 5 minut (często mieszając).
  • Wlać do garnka gorący bulion. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut pod przykryciem. Dodać mrożoną fasolkę i gotować kolejne 15 minut.
  • Do śmietany wlać 2 chochelki gorącej zupy i wymieszać intensywnie. Przez sitko stopniowo dodawać do zupy w garnku, jednocześnie mieszając. Dodać ½ łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz, wkroić trochę marchewki z bulionu.
  • Posypać świeżymi ziołami: koperkiem lub tymiankiem. Opcjonalnie można podawać z pokruszoną fetą.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

zupa ziemniaczana z fasolka (2)

Makaron spaghetti z groszkiem i sosem tymiankowym

makaron z sosem tymiankowym (2)
Składniki na 3-4 porcje:

  • 220-250 g makaronu pełnoziarnistego spaghetti
  • 2 małe lub średnie cukinie (ok. 450 g)
  • 2 średnie marchewki (ok. 280-300 g)
  • 1 czerwona cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ¾ kubka mrożonego zielonego groszku (ok. 110-120 g)
  • 1 mały kubek śmietany 12% (180 g)
  • świeże zioła: tymianek (min. 4 łyżki, ok. ½ doniczki)
  • 1 łyżka mąki
  • przyprawy: sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa
  • dodatki: tarty parmezan, pestki słonecznika

Przygotowanie:

  • Ugotować makaron spaghetti al dente wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić , przelać zimną wodą i odstawić.
  • Warzywa umyć, cukinię zetrzeć obieraczką a’la paski tagliatelle. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
  • Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Dodać marchewkę i smażyć ją przez ok. 10-12 minut aż zmięknie (w między czasie można podlać wodą). Dodać cukinię wraz z szczyptą soli i smażyć kolejne 3-4 minuty.  Przełożyć podsmażone warzywa do miski, a na tej samej patelni ponownie rozgrzać łyżkę oliwy.
  • Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć 2-3 minuty, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz mrożony groszek, wymieszać i smażyć kolejne 2-3 minuty.
  • Obrać listki świeżego tymianku, dodać je na patelnię wraz z śmietaną oraz dwiema szczyptami soli.  Wymieszać dobrze 100-125 ml wody z łyżką mąki. Wlać na patelnię, zagotować i gotować jeszcze ok. 4-5 minut. Dodać odłożone warzywa, wymieszać i doprawić jeszcze solą i pieprzem. Podawać z tartym parmezanem, ew. pestkami słonecznika.
  • Przepis pochodzi ze strony: ohmyveggies.com

makaron z sosem tymiankowym