Bigos wegetariański

bigos-wegetarianski

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 300 g mrożonych grzybów leśnych
  • szklanka drobnej białej fasoli (ok. 200 g)
  • 2 cebule
  • 1 jabłko np. antonówka
  • 1 średnia marchewka
  • 10 sztuk suszonych pomidorów
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 125 ml czerwonego wina półwytrawnego (½ szklanki)
  • 100 g suszonych śliwek
  • ½ łyżki powideł śliwkowych
  • ½ szklanki soku jabłkowego
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • przyprawy: jałowiec, ziele angielskie, liście laurowe, sól, czarny pieprz

Przygotowanie:

  • Dzień wcześniej: fasolę przesypać do garnka i zalać poczwórną ilością wody. Moczyć ją przez ok. 10 godzin, ale nie więcej niż 12 godzin.
  • Po namoczeniu odlać całą wodę, fasolę przepłukać i zalać ją świeżą wodą (tak, żeby woda zakrywała fasolę dodatkowo 3-4 cm). Zagotować wodę, gotować ok. 10 minut, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować ok. 60 minut. Pod sam koniec gotowania posolić wodę, a po kilku minutach odstawić garnek z gazu do ostudzenia wody, dopiero wtedy odcedzić fasolę.
  • Grzyby rozmrozić w temperaturze pokojowej.
  • Kiszoną kapustę przełożyć na sitko i przepłukać zimną wodą i odcedzić. Posiekać  na mniejsze kawałki.
  • Do garna wlać bulion warzywny lub grzybowy, dodać kapustę i zagotować. Dodać przyprawy: 2 szczypty soli, 3 ziarna jałowica, 3 ziela angielskie, 3 listki laurowe i pieprz. Wymieszać i gotować przez około 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć drobno pokrojone cebule, tak aby były całkiem miękkie. Dodać do kapusty, wymieszać i gotować pod przykryciem przez około 30 minut.
  • Dodać do garnka kolejno: 125 ml czerwonego wina, mały kawałek drobno posiekanej chili, przekrojone suszone śliwki, pół łyżki powideł śliwkowych, łyżkę koncentratu pomidorowego, starte na tarce obrane jabłko i marchewkę oraz pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Przykryć i gotować przez około 3o minut na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  • Następnie dolać sok jabłkowy, ugotowaną fasolę oraz pomidory suszone. Gotować kolejne 30 minut. Doprawić do smaku.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com
Reklamy

Pizza na kalafiorowym spodzie z cukinią, papryką i pieczarkami

pizza-na-kalafiorowym-spodzie-2

Składniki na 1 dużą pizzę (4 porcje):

  • 1 średni kalafior (ok. 650 g różyczek)
  • 2 jajka
  • ok. 55 g  parmezanu (4 łyżki)
  • ok. 70 g sera mozzarella
  • 3 małe lub średnie pieczarki (ok. 75 g)
  • ½ małej lub średniej cukinii (ok. 125 g)
  • ¼ papryki czerwonej (ok. 85 g)
  • 2 małe pomidory malinowe
  • ½ cebuli
  • przyprawy: sól, pieprz, bazylia, oregano

Przygotowanie:

  • Nagrzać piekarnik na 200 st.C (u mnie termoobieg + grzałka dolna)
  • Kalafiora umyć, obrać z liści, same różyczki przełożyć partiami do blendera i zmielić drobno (konsystencja mokrego piasku). Do większego garnka (min. 3-litrowy) wlać ¾ wody, zagotować. Na garnku położyć duże sitko i umieścić w nim rozdrobnionego kalafiora. Gotować ok. 10 minut, w między czasie zamieszać łyżką, aby kalafior ugotował się równomiernie. Następnie wyciągnąć sitko i odstawić do odcedzenia i przestudzenia.
  • W rondelku rozgrzać łyżeczkę masła klarowanego, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Dusić pod przykryciem kilka minut. W między czasie dodać szczyptę soli i pieprzu, płaską łyżeczkę bazylii i oregano, łyżeczkę cukru trzcinowego lub ksylitolu. Jak pomidory będą miękkie, zblendować całość na sos i na większym ogniu odparować z wody  (często mieszając, do momentu gdy sos będzie bardzo gęsty).
  • Warzywa umyć i pokroić – pieczarki na plasterki, paprykę w paseczki, cukinię w cienkie ćwiartki.
  • Kalafiora przełożyć na ściereczkę (np. muślinową lub tetrową), zwinąć razem rogi i wygnieść maksymalnie wodę. W dużej misce wymieszać kalafiora, 2 jajka, 4 kopiaste łyżki parmezanu, dużą szczyptę soli, szczyptę pieprzu, ½ łyżeczki oregano, ½ łyżeczki bazylii. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciasto i uformować rękoma placek. Wstawić do piekarnika na 15 minut (do momentu gdy brzegi zaczną się delikatnie podpiekać).
  • Wyciągnąć spód, a temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 180 st.C. Rozetrzeć na wierzchu sos pomidorowy, posypać startą mozzarellą i ułożyć składniki. Wstawić ponownie do piekarnika i piec przez 10-12 minut (warzywa będą al dente, a spód nie spieczony).

przepis_southbeach_123
pizza-na-kalafiorowym-spodzie-1pizza-na-kalafiorowym-spodzie

Tarta z pieczarkami, porem i serem cheddar

tarta z pieczarkami

Składniki na formę 24 cm:

  • 200 g mąki orkiszowej
  • 100 g masła
  • 1 żółtko do ciasta + 2 żółtka do sosu
  • 500 g pieczarek
  • 150 g sera cheddar
  • 1 duży por
  • 1 czerwona cebula
  • 100 ml mleka
  • 100 ml śmietany 30%
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka
  • zioła: świeży tymianek
  • do smażenia: oliwa

Przygotowanie:

  • Kruche ciasto: w dużej misce przygotować 200 g przesianej mąki, dodać dużą szczyptę soli i szczyptę cukru lub ksylitolu. Do mąki dodać zimne masło (prosto z lodówki), pokrojone w 1 cm kostkę. Połączyć składniki (najszybciej w rozdrabniaczu), do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę tartą. Następnie dodać 1 żółtko. Szybko połączyć składniki , dodać łyżkę lodowatej wody, wyrobić ciasto na gładką kulę. W razie potrzeby dodać jeszcze 1-2 łyżki wody. Gdyby ciasto kleiło się do rąk, oprószyć je mąką. Ciasto spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na 30 – 45 minut.
  • Pory umyć i pokroić drobno, przełożyć na sitko i przelać wrzątkiem. W niedużym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić pory i dusić na małym ogniu, aż pory będą całkowicie miękkie. W trakcie podlać wodą.
  • Piekarnik nagrzać do temperatury 190 st.C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Przygotować pieczarki: umyć je, w razie potrzeby obrać. Pokroić na nieduże kawałki.
  • Cebulę obrać i pokroić drobno. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić cebulę. Dodać pieczarki, podsmażyć krótko, dodać 1 łyżeczkę soli i smażyć dalej bez przykrycia, aż będą brązowe, a woda odparuje.
  • Formę na tartę (ok. 24-25 cm) wysmarować masłem i włożyć do lodówki na czas przygotowania ciasta.
  • Ciasto wyciągnąć z lodówki. Przygotować 2 kawałki przeźroczystej folii, jeden kawałek ułożyć na stolnicy, a drugim kawałkiem przykryć ciasto (zapobiegnie to klejeniu się ciasta do wałka). Rozwałkować na okrąg odrobinę większy niż forma i ułożyć w formie, dociskając na brzegach. Ponakłuwać dno widelcem. Żeby brzegi tarty nie opadły w czasie pieczenia należy wstawić ciasto do lodówki jeszcze na 10-15 minut przed pieczeniem, następnie ułożyć na cieście docięty i zmięty papier do pieczenia i wysypać na wierzch suchy groch.Wstawić ciasto do piekarnika, piec przez 15 minut. Następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec kolejne 5 minut.
  • Pieczarki wymieszać z porem. Dodać ser, starty na tarce o dużych oczkach. Dodać listki tymianku (2-3 łyżki). Wymieszać i wyłożyć farsz na upieczony spód.
  • W niedużym naczyniu rozbełtać 2 żółtka z 100 ml mleka i 100 ml śmietany kremówki, dodać ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki słodkiej papryki, szczyptę pieprzu. Wylać na farsz.
  • Wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 30 minut na złoty kolor.
  • Udekorować świeżym tymiankiem.
  • Przepis zmodyfikowany ze stron: 2laskiwanilii.blogspot.com oraz kwestiasmaku.com

tarta z pieczarkami 2

Zapiekanka z soczewicą, pieczarkami i puree dyniowym

zapiekanka z soczewica, pieczarkami i puree dyniowym (1)

Składniki na 6 porcji:

  • 2 opakowania mrożonej dyni  (900 g) lub 1 kg świeżej
  • 300 g zielonej soczewicy
  • 250 g pieczarek
  • 2 marchewki
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 5 łyżek przecieru pomidorowego
  • 1 cebula
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 100-120 g sera cheddar
  • ½ szklanki mleka
  • zioła: kilka gałązek świeżego tymianku
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka lub wędzona
  • do smażenia: oliwa, masło

Przygotowanie:

  • Soczewicę przepłukać na sitku w zimnej wodzie. Zagotować wodę w garnku (ok. 4-5 szklanek), dodać 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku w łupinie oraz soczewicę. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu ok. 20-25 minut. W połowie gotowania dodać 1 łyżeczkę soli. Odcedzić, odkładając czosnek na później. W garnku przedzielić soczewicę na pół, połowę zmiksować ręcznym blenderem. Odstawić.
  • W garnku rozgrzać 2 łyżki masła, dodać dynię pokrojoną w kostkę, wymieszać z masłem, dodać łyżeczkę soli. Wlać ¼ szklanki mleka, przykryć garnek i dusić na małym ogniu ok. 25 minut aż dynia będzie całkiem miękka. W między czasie dodać kolejne ¼ szklanki mleka, aby dynia nie przywierała do dna. Ugotowaną dynię ubić na puree (tłuczkiem do ziemniaków) lub zmiksować blenderem. Dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, paprykę słodką lub wędzoną, pieprz, ew. sól.
  • Piekarnik nagrzać do 160 st.C (góra-dół).
  • Przygotować warzywa: cebulę obrać i pokroić w kostkę, seler umyć i pokroić w cienkie plasterki, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
  • Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę i listki świeżego tymianku. Podsmażyć 2-3 minuty, następnie dodać marchewkę i seler, 2 szczypty soli oraz szczyptę pieprzu. Smażyć 10 minut, w trakcie podlewając odrobiną wody. W między czasie przygotować pieczarki: umyć, w razie potrzeby obrać, pokroić w plasterki. Dodać do reszty warzyw i smażyć kolejne 5 minut.
  • Następnie dodać 5 łyżek przecieru pomidorowego, przeciśnięty przez praskę czosnek, całą soczewicę i dokładnie wszystko wymieszać. Doprawić dobrze solą i pieprzem.
  • Przełożyć cały farsz do naczynia żaroodpornego (o wymiarach ok. 20 x 30 cm). Na wierzchu ułożyć puree z dyni, wyrównać. Całość posypać startym serem. Piec 20-25 minut.
  • Przepis pochodzi z książki: „Warzywo. 100 sposobów na jarzynę” autorstwa Dominiki Wójciak.

zapiekanka z soczewica, pieczarkami i puree dyniowym (2)

Makaron z pieczarkami, cukinią i bakłażanem

makaron z pieczarkami cukinia baklazanem

Składniki na 4 porcje:

  • 250 g makaronu spaghetti (pełnoziarnistego)
  • 1 cukinia (250 g)
  • 1 bakłażan (250-300 g)
  • 250 g pieczarek
  • 125 g serka ricotta nisko tłuszczowego (½ opakowania)
  • 3 duże garści świeżego szpinaku (ok. 100 g)
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 400 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml białego wina
  • 1 cebula
  • duży ząbek czosnku
  • przyprawy: sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa lub masło klarowane
  • dodatki: parmezan

Przygotowanie:

  • Przygotować warzywa: umyć pieczarki, cukinię i bakłażana. Pokroić: pieczarki w ćwiartki, cukinię i bakłażana najpierw w grube plastry, a następnie w ćwiartki.
  • Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić.
  • W większym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy lub masła, podsmażyć cebulę (ok. 2-3 minuty). Następnie dodać pokrojone warzywa i czosnek, dusić na małym ogniu, pod przykryciem ok. 10 minut.
  • Dodać wino i makaron (złamany w pół, żeby zmieścił się na płasko w garnku), dusić ok. 2-3 minuty. Następnie dodać bulion i gotować na małym ogniu ok. 12-15 minut, aż makaron będzie miękki.
  • Następnie dodać pokrojony szpinak, połówki pomidorków i dusić ok. 2 minuty. Doprawić szczyptą soli i pieprzu.
  • Odstawić garnek z ognia, dodać ser ricotta, wymieszać dobrze. Danie podawać posypane parmezanem.
  • Inspiracja: zielonysrodek.pl

makaron z pieczarkami cukinia baklazanem 2

przepis_southbeach_23

Zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami

zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami

Składniki na 4 porcje:

  • 800 g ziemniaków
  • 500 g pieczarek
  • ¾ główki brokuła
  • 1 por
  • 4 łyżki mąki np. orkiszowej
  • 500 ml mleka
  • 100 g sera żółtego
  • przyprawy: sól, pieprz, oregano, gałka muszkatołowa
  • do smażenia: masło klarowane
  • dodatki: szczypiorek

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.C.
  • Ziemniaki obrać i pokroić na cienkie plasterki. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Posolić i gotować około 5-6 minut, następnie odcedzić na sicie i odstawić.
  • Pora umyć, odciąć zielone liście, a białą część pokroić w cienkie plasterki.
  • W garnku rozgrzać 2-3 łyżki masła klarowanego, dodać pora i smażyć ok. 10-12 minut (w między czasie mieszając i podlewając wodą, aby nie zrumienił się za bardzo).
  • Pieczarki dobrze umyć, obrać jeśli jest taka potrzeba, a następnie pokroić w plasterki. Dodać do pora i dalej smażyć, aż pieczarki zbrązowieją.
  • Dodać do garnka 4 łyżki mąki i wymieszać. Dodać pół szklanki mleka,  wymieszać, delikatnie zagotować i stopniowo dodawać resztę mleka. Gotować bez przykrycia przez 10 minut.
  • Brokuł umyć, podzielić na bardzo małe różyczki, dodać do sosu pieczarkowego wraz z przyprawami: ok. ¾ łyżeczki soli, szczyptę pieprzu, szczyptę oregano, szczyptę gałki muszkatołowej. Gotować przez 4-5 minut.
  • Naczynie żaroodporne (o wymiarach ok. 20 x 30 cm) wysmarować grubo masłem. Na dnie rozłożyć połowę plasterków ziemniaków, tak aby zachodziły na siebie. Wyłożyć pieczarki z brokułem (pozostawiając 3-4 łyżki samego sosu z pieczarkami). Ułożyć resztę ziemniaków i rozsmarować resztę sosu. Zapiekankę wstawić do piekarnika na 15 minut, następnie posypać wierzch startym żółtym serem i zapiekać krótko, do rozpuszczenia sera.
  • Posypać dużą ilością szczypiorku.

zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami 2

Kaszotto z kurkami, szpinakiem i suszonymi pomidorami

kaszotto z kurkami

Składniki na 3-4 porcje:

  • opakowanie mrożonych kurek (300-400 g)
  • szklanka kaszy jęczmiennej wiejskiej (200 g)
  • biała część dużego pora
  • 2-3 małe cebule dymki ze szczypiorem
  • 100 ml białego wina
  • 250 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml mleczka kokosowego
  • 100 g świeżego szpinaku
  • garść orzechów włoskich
  • ok. 10 suszonych pomidorów z zalewy
  • 5-6 łyżek tartego parmezanu
  • przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka
  • do smażenia: oliwa

Przygotowanie:

  • Pora umyć, pokroić w plasterki i posiekać drobno. Cebulki pokroić w kostkę.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać pora i cebulki (bez szczypioru), smażyć ok. 8 minut.
  • Kurki przełożyć na sitko, przelać wrzątkiem. Dodać na patelnię, smażyć 5 minut, w między czasie dodając 2-3 szczypty soli.
  • Kaszę przełożyć na sitko, opłukać pod ciepłą wodą. Dodać na patelnię, wymieszać i smażyć 2 minuty.
  • Następnie wlać 100 ml wina i dusić pod przykryciem, aż kasza wchłonie cały płyn. Wlać szklankę ciepłego bulionu i dusić ok. 15 minut na małym lub średnim ogniu (co jakiś czas sprawdzając czy kasza nie przywiera).
  • Dodać umyty szpinak i przyprawy: ¼ łyżeczki słodkiej papryki, ¼ łyżeczki soli oraz szczyptę pieprzu. Następnie wlać 100 ml mleczka kokosowego i dusić jeszcze 3 minuty.
  • Na koniec dodać posiekane orzechy, pokrojony szczypior i kawałki suszonych pomidorów. Całość posypać parmezanem.
  • Przepis pochodzi z książki „Vege na diecie” M.Makarowska