Warzywna lasagne z kalafiorem

warzywna lasagna z kalafiorem

Składniki na 6 porcji:

  • 9 płatów makaronu pełnoziarnistego do lasagne
  • mały kalafior (ok. 500 g po obraniu)
  • 1 duży batat (ok. 350 g)
  • 1 czerwona papryka (ok. 320 g)
  • 1 duża cebula
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 2 duże garści świeżego szpinaku (ok. 100 g)
  • 150-200 g sera żółtego
  • duża butelka przecieru pomidorowego (ok. 680 g)
  • przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, curry, zioła prowansalskie
  • świeże zioła: bazylia
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa

Przygotowanie:

  • Przygotować warzywa – umyć kalafior, obrać z liści, kawałki podzielić na bardzo małe różyczki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Batata i paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę.
  • W większym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę, podsmażyć 2-3 minuty. Następnie dodać różyczki kalafiora, smażyć je min. 15 minut, następnie dodać paprykę oraz batata i smażyć kolejne 12-15 minut. W między czasie dodać przyprawy: 4-5 szczypt soli, szczyptę pieprzu, szczyptę ostrej papryki, szczyptę curry.
  • W średnim rondelku rozgrzać łyżeczkę oliwy, dodać przecier pomidorowy, zagotować delikatnie, dodać posiekaną świeżą bazylię, oraz przyprawy: sól, pieprz, łyżeczkę cukru, łyżeczkę ziół prowansalskich.
  • Przygotować pozostałe składniki: odcedzić i przepłukać czerwoną fasolę, umyć szpinak oraz zetrzeć ser żółty.
  • W dużym garnku zagotować wodę, dodać sól i podgotować płaty makaronu przez 3-4 minuty (najlepiej w partiach po 3 sztuki).
  • Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st.C (góra-dół). Naczynie do zapiekania (o wymiarach ok. 20 x 30 cm) wysmarować oliwą.
  • Ułożyć warstwy: trzy płaty makaronu, sos pomidorowy (3-4 małe chochelki), połowę czerwonej fasoli, połowę warzyw, połowę szpinaku, ⅓ sera żółtego oraz ponownie wszystkie warstwy: trzy płaty makaronu, sos pomidorowy (3-4 małe chochelki), resztę czerwonej fasoli, resztę warzyw, resztę szpinaku, ⅓ sera żółtego, ostatnie płaty makaronu, resztę sosu pomidorowego. Na koniec posypać resztką sera żółtego, wstawić do piekarnika i zapiekać 15 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: cookieandkate.com

warzywna lasagna z kalafiorem (2)

Kaszotto meksykańskie

kaszotto_meksykanskie

Składniki na 4 porcje:

  • ½ szklanki kaszy pęczak (ok. 100-120 g)
  • 6 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • puszka krojonych pomidorów bez skórki (400 g)
  • puszka czerwonej fasoli (400 g)
  • 8 łyżek kukurydzy (mrożonej)
  • 1 średnia cebula
  • 60 g sera żółtego
  • dodatki: śmietana 10 lub 12%, szczypiorek, opcjonalnie awokado
  • przyprawy: papryka wędzona, sól, chili

Przygotowanie:

  • Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego i zeszklić cebulę. Suchą kaszę przełożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, dodać do cebuli. Smażyć, ciągle mieszając przez ok. 1-2 minuty. Dodać niecałą łyżeczkę mielonej papryki wędzonej i zalać całość 500 ml bulionu warzywnego. Przykryć i gotować ok.       5 minut. Następnie przepłukać na sitku soczewicę i dodać na patelnię. Wymieszać i gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać pomidory, kukurydzę oraz odcedzoną fasolę , wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 15 minut, aż potrawa zgęstnieje.
  • Na koniec dodać ½-¾ łyżeczki soli, opcjonalnie szczyptę chili oraz ok.60 g startego żółtego sera i wymieszać.
  • Wyłożyć na talerze, udekorować śmietaną i posiekanym szczypiorkiem. Dodatkowo można dodać pokrojone awokado.
  • Inspiracja ze strony: kwestiasmaku.com

Bigos wegetariański

bigos-wegetarianski

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 300 g mrożonych grzybów leśnych
  • szklanka drobnej białej fasoli (ok. 200 g)
  • 2 cebule
  • 1 jabłko np. antonówka
  • 1 średnia marchewka
  • 10 sztuk suszonych pomidorów
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 125 ml czerwonego wina półwytrawnego (½ szklanki)
  • 100 g suszonych śliwek
  • ½ łyżki powideł śliwkowych
  • ½ szklanki soku jabłkowego
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • przyprawy: jałowiec, ziele angielskie, liście laurowe, sól, czarny pieprz

Przygotowanie:

  • Dzień wcześniej: fasolę przesypać do garnka i zalać poczwórną ilością wody. Moczyć ją przez ok. 10 godzin, ale nie więcej niż 12 godzin.
  • Po namoczeniu odlać całą wodę, fasolę przepłukać i zalać ją świeżą wodą (tak, żeby woda zakrywała fasolę dodatkowo 3-4 cm). Zagotować wodę, gotować ok. 10 minut, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować ok. 60 minut. Pod sam koniec gotowania posolić wodę, a po kilku minutach odstawić garnek z gazu do ostudzenia wody, dopiero wtedy odcedzić fasolę.
  • Grzyby rozmrozić w temperaturze pokojowej.
  • Kiszoną kapustę przełożyć na sitko i przepłukać zimną wodą i odcedzić. Posiekać  na mniejsze kawałki.
  • Do garna wlać bulion warzywny lub grzybowy, dodać kapustę i zagotować. Dodać przyprawy: 2 szczypty soli, 3 ziarna jałowica, 3 ziela angielskie, 3 listki laurowe i pieprz. Wymieszać i gotować przez około 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć drobno pokrojone cebule, tak aby były całkiem miękkie. Dodać do kapusty, wymieszać i gotować pod przykryciem przez około 30 minut.
  • Dodać do garnka kolejno: 125 ml czerwonego wina, mały kawałek drobno posiekanej chili, przekrojone suszone śliwki, pół łyżki powideł śliwkowych, łyżkę koncentratu pomidorowego, starte na tarce obrane jabłko i marchewkę oraz pokrojone na mniejsze kawałki grzyby. Przykryć i gotować przez około 3o minut na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  • Następnie dolać sok jabłkowy, ugotowaną fasolę oraz pomidory suszone. Gotować kolejne 30 minut. Doprawić do smaku.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Naleśniki po meksykańsku (bez mięsa)

nalesniki po meksykansku

Składniki na 8 naleśników:

Naleśniki:

  • 300 ml mleka
  • 110 g mąki orkiszowej (typ 630-800) lub pszennej pełnoziarnistej
  • 2 jajka
  • 25 g masła
  • szczypta soli

Farsz:

  • 180-200 g ryżu długoziarnistego np. parboiled
  • puszka czerwonej fasoli
  • puszka kukurydzy (bez cukru)
  • 1 duży pomidor
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 450 ml bulionu warzywnego
  • 3 łyżki koncentratu lub przecieru pomidorowego do ryżu
  • ½ szklanki przecieru pomidorowego (można więcej)
  • 150 g sera cheddar lub gouda
  • dodatki: czerwona kapusta ( małej główki), sałata (kilka liści), dojrzałe awokado
  • przyprawy: chili, sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa
  • sok z cytryny do skropienia czerwonej kapusty

Przygotowanie:

  • Naleśniki: W dużej misce umieścić suche składniki: 110 g mąki (ok. ¾ szklanki), szczyptę soli. Wbić 2 jajka oraz wlać 100 ml mleka. Zmiksować lub wymieszać, następnie dodać pozostałe 200 ml mleka. Masło (ok. 25 g) rozpuścić i dodać do ciasta. Wymieszać i odstawić ciasto na 30 minut, aby zrobiło się bardziej gęste i elastyczne.
  • Patelnię ok. 26-28 cm bardzo mocno rozgrzać (bez dodatku tłuszczu). Ciasto nalewać niedużą chochelką (ok. 100 ml ciasta na 1 naleśnika), rozlać ciasto, szybko obracając patelnią. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu, ok. 2-2,5 minuty z pierwszej strony i ok. 1 minutę z drugiej strony.
  • Talerz z usmażonymi naleśnikami przykrywać mocno wilgotną, bawełnianą ściereczką (dość kruche naleśniki staną się elastyczne, nie będą się łamać).
  • Farsz: Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, cebulę podsmażyć, po ok. 2 minutach dodać czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dodać suchy ryż i dużą szczyptę przyprawy chili. Podsmażać przez ok. 5 minut, często mieszając. Ryż powinien być lekko zeszklony i zbrązowiony. Podgrzać bulion, dodać do niego 3 łyżki przecieru lub koncentratu pomidorowego i wymieszać. Ryż zalać bulionem, dodać 2 szczypty soli i szczyptę pieprzu. Patelnię przykryć i gotować  ryż ok. 20 minut na małym/średnim ogniu.
  • Jak ryż wchłonie cały bulion, dodać odcedzoną i przepłukaną kukurydzę z fasolą oraz przecier pomidorowy. Pomidora obrać ze skórki, pokroić w większą kostkę i dodać do farszu. Ewentualnie doprawić jeszcze solą.
  • Przygotować dodatki: Kapustę czerwoną umyć, pokroić w paseczki, skropić sokiem z cytryny. Awokado obrać, pokroić w łódeczki. Sałatę umyć, pokroić drobno. Ser zetrzeć na tartce o grubych oczkach.
  • Na każdego naleśnika wyłożyć ok. 2-3 łyżki farszu, posypać serem  oraz ułożyć dodatki: sałatę, czerwoną kapustę, awokado. Zawijać dowolnie.
  • Inspiracja ze strony: kwestiasmaku.com

nalesniki po meksykansku 2

Cukinie po meksykańsku

cukinie po meksykansku

Składniki na 4 porcje:

  • 4 duże cukinie
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 czerwona papryka
  • 1 czerwona cebula
  • 60-80 g brązowego ryżu
  • szklanka kukurydzy
  • małej papryczki chili
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 150-200 g tartego żółtego sera
  • przyprawy: sól, kumin, papryka słodka
  • do smażenia: oliwa
  • do podania: jogurt naturalny lub śmietana

Przygotowanie:

  • Ugotować brązowy ryż wg przepisu na opakowaniu (ok. 60-80 g suchego ryżu powinno po ugotowaniu zwiększyć objętość do 1 szklanki, suchy ryż wypłukać w zimnej wodzie, zalać ok. 150-175 ml zimnej wody, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu ok. 30-35 minut).
  • Cebulę obrać i pokroić drobno. Paprykę umyć i pokroić w kostkę.
  • Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę i paprykę i smażyć przez 2-3 minuty. Dodać ugotowany ryż, pokrojoną drobno papryczkę chili (bez pestek) oraz odcedzoną kukurydzę i  fasolę. Dodać przyprawy: ½ soli, ½ łyżeczki kuminu, łyżeczkę słodkiej papryki. Wymieszać wszystko i smażyć kolejne 5 minut.
  • Piekarnik nagrzać do temperatury 195 st.C (=400 st.F)
  • Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Każdą cukinię umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżką miąższ.Wnętrze każdej cukinii skropić lekko oliwą, oprószyć solą, wypełnić farszem do pełna, a wierzch posypać startym żółtym serem.
  • Naczynie przykryć folią aluminiową, wstawić do piekarnika i piec przez 25-30 minut.
  • Podawać z jogurtem naturalnym lub śmietaną.
  • Przepis pochodzi ze strony: makingthymeforhealth.com

cukinie po meksykansku 2

Jajka po meksykańsku

jajka po meksykańsku

Składniki na 2 porcje:

  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 puszka czarnej fasoli
  • 4-5 jajek
  • mała cebula
  • pół szklanki sera cheddar light (ok. 80-100 g)
  • pół papryczki chili
  • przyprawy: chili, kmin rzymski, sól
  • oliwa

Przygotowanie:

  • Nastawić piekarnik na 230 st.C (= 450 st.F).
  • Odcedzić i dobrze przepłukać czarną fasolę, pozostawić do osuszenia.
  • Małą cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na średniej lub dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić cebulę (ok. 2 minuty). Dodać 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/4 łyżeczki chili w proszku i smażyć kolejne 2-3 minuty.
  • Dodać pomidory z puszki, odcedzoną fasolę, pokrojoną połowę papryczki chili oraz dużą szczyptę soli. Dusić na małym ogniu przez 20 minut.
  • Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą. Przełożyć ok. 2/3 warzyw z patelni, następnie delikatnie rozbić 4-5 jajek na wierzchu. Resztę warzyw dołożyć łyżką po bokach i pomiędzy jajkami.
  • Naczynie wstawić do piekarnika na 5-6 minut (jak jajka będą już ścięte). Ser żółty zetrzeć na tarce na grubych oczkach tak aby uzyskać ok. pół szklanki tartego sera. Wyciągnąć naczynie, wyłożyć ser na wierzchu i piec przez kolejne 3-4 minuty.
  • Na wierzch można dodać trochę greckiego jogurtu light i posypać szczypiorkiem.
  • Przepis pochodzi ze strony: kalynskitchen.com

przepis_southbeach_123

Warzywne chili

warzywne chili

Składniki na 3 porcje:

  • 2 czerwone papryki
  • 2 puszki fasoli pinto (2 x 425 g)
  • 1 puszka krojonych pomidorów (410 g)
  • 220 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • przyprawy: chili, oregano, kmin rzymski, sól

Przygotowanie:

  • W dużym garnku rozgrzać na średnim ogniu 1 łyżkę oliwy.
  • Dużą cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić krótko.
  • Dodać 3 duże ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę.
  • 2 papryki i 2 łodygi selera naciowego umyć i pokroić w kostkę. Dodać do garnka.
  • Pieczarki umyć i pokroić w plasterki lub małe ćwiartki. Dodać do warzyw. Dusić kilka minut, aż warzywa zmiękną.
  • Dodać przyprawy: 1 łyżkę chili, 1 łyżkę oregano, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i 1 łyżeczkę soli. Dusić jeszcze 5 minut od czasu do czasu mieszając.
  • Dodać 2 odcedzone puszki fasoli i krojone pomidory wraz z sokiem. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i dusić przez 25-30 minut, aż całość nieco zgęstnieje.
  • Przepis pochodzi ze strony: dietasouthbea.ch