Makaron z pieczarkami, cukinią i bakłażanem

makaron z pieczarkami cukinia baklazanem

Składniki na 4 porcje:

  • 250 g makaronu spaghetti (pełnoziarnistego)
  • 1 cukinia (250 g)
  • 1 bakłażan (250-300 g)
  • 250 g pieczarek
  • 125 g serka ricotta nisko tłuszczowego (½ opakowania)
  • 3 duże garści świeżego szpinaku (ok. 100 g)
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 400 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml białego wina
  • 1 cebula
  • duży ząbek czosnku
  • przyprawy: sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa lub masło klarowane
  • dodatki: parmezan

Przygotowanie:

  • Przygotować warzywa: umyć pieczarki, cukinię i bakłażana. Pokroić: pieczarki w ćwiartki, cukinię i bakłażana najpierw w grube plastry, a następnie w ćwiartki.
  • Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić.
  • W większym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy lub masła, podsmażyć cebulę (ok. 2-3 minuty). Następnie dodać pokrojone warzywa i czosnek, dusić na małym ogniu, pod przykryciem ok. 10 minut.
  • Dodać wino i makaron (złamany w pół, żeby zmieścił się na płasko w garnku), dusić ok. 2-3 minuty. Następnie dodać bulion i gotować na małym ogniu ok. 12-15 minut, aż makaron będzie miękki.
  • Następnie dodać pokrojony szpinak, połówki pomidorków i dusić ok. 2 minuty. Doprawić szczyptą soli i pieprzu.
  • Odstawić garnek z ognia, dodać ser ricotta, wymieszać dobrze. Danie podawać posypane parmezanem.
  • Inspiracja: zielonysrodek.pl

makaron z pieczarkami cukinia baklazanem 2

przepis_southbeach_23

Zapiekanka warzywna z makaronem

zapiekanka warzywna z makaronem (8)

Składniki na 3-4 porcje:

  • 200 g pełnoziarnistego makaronu (np. rigatoni, penne lub świderki)
  • 1 średnia cukinia (ok. 300 g)
  • 1 czerwona papryka
  • 1/2 średniego bakłażana
  • 1 puszka krojonych pomidorów (bez skórki)
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 150 g sera mozzarella
  • 1 mała lub średnia cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano
  • do smażenia: oliwa, masło
  • do podania: świeża bazylia

Przygotowanie:

  • W garnku zagotować ok. 1,5-2 litra wody. Makaron wrzucić na wrzątek, dodać 1 łyżeczkę soli. Gotować o minutę krócej niż al dente.
  • Piekarnik nagrzać do 180 st.C (góra-dół).
  • Paprykę i bakłażana umyć i pokroić w kostkę Cukinię dodatkowo obrać przed pokrojeniem.
  • Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki, następnie dodać łyżkę oliwy oraz pokrojone warzywa. Doprawić: ½ łyżeczki soli, szczyptą pieprzu i 1 łyżeczką suszonego oregano. Dodać łyżkę masła i smażyć warzywa przez ok. 10 minut bez przykrycia, często mieszając.
  • Dodać pomidory z puszki, wymieszać i zagotować. Ewentualnie ponownie doprawić. Dodać ugotowany makaron, wymieszać i wyłożyć do naczynia żaroodpornego.
  • Pomidorki koktajlowe umyć i przekroić na pół. Ułożyć je na wierzchu i wstawić danie do piekarnika. Po ok. 18-20 minutach wyciągnąć zapiekankę i posypać wierzch tartym serem i wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut.
  • Udekorować świeżą bazylią.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

przepis_southbeach_23

Zupa z bakłażana i pieczonej papryki

zupa z baklazana i pieczonej papryki

Składniki na 4-5 porcji:

  • 1,6 l bulionu warzywnego
  • 2 średnie bakłażany (ok. 700-750 g)
  • 4 duże papryki czerwone (ok. 900-950 g)
  • 2 średnie cebule
  • świeża bazylia – 4 gałązki
  • przyprawy: ziele angielskie w kulkach, liść laurowy, słodka papryka, ostra papryka, sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa lub masło klarowane
  • do podania: jogurt naturalny, tarty parmezan, pestki dyni

Przygotowanie:

  • Przygotować 1,6 l bulionu warzywnego wg tego przepisu.
  • Nagrzać piekarnik do 200 st.C (= 395 st.F).
  • Paprykę umyć, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej papryki (środkiem w dół). Piec 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika przykryć na 15 minut ściereczką, aby skórka lepiej obierała się.
  • Bakłażana umyć, pokroić w grubsze plastry, posolić dobrze i przełożyć partiami do dużego sitka, w między czasie jeszcze dosalając. Pozostawić na sitku na 30 minut. Następnie spłukać sól zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w dużą kostkę.
  • W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę z dodatkiem 2 łyżeczek słodkiej papryki. Dodać bakłażana i podsmażyć całość przez około 7-8 minut.
  • Z papryki ściągnąć skórkę, pokroić na mniejsze kawałki. Dodać paprykę do garnka.
  • Warzywa zalać bulionem, dodać 8-10 kulek ziela angielskiego, 4 liście laurowe. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 15 minut. Liście i ziele wyciągnąć, dodać listki bazylii z ok. 4 gałązek i zmiksować blenderem na gładki krem.
  • Dodać przyprawy: ⅔ łyżeczki soli, ⅔ łyżeczki pieprzu czarnego, 1 łyżeczkę ostrej papryki.
  • Podawać z łyżką jogurtu naturalnego. Można dodać również parmezan i pestki dyni.
  • Przepis pochodzi ze strony:  krainamiodemplynaca.blogspot.com

Bakłażany faszerowane (z mięsem)

bakłażany faszerowane mięsem
Składniki na 2-4 porcje:

  • 450-500 g mięsa mielonego z indyka
  • 2 duże bakłażany
  • 1 średnia cukinia
  • 2 duże lub 3 średnie pomidory
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 4 łyżki parmezanu
  • przyprawy: sól, pieprz, tymianek, papryka, oregano
  • do dekoracji: świeża bazylia

Przygotowanie:

  • Nastawić piekarnik na 200 st.C (=400 st.F)
  • Cebulę pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy, podsmażyć cebulę, a następnie dodać przeciśnięty ząbek czosnku.
  • Dodać mięso mielone, usmażyć je dobrze rozdrabniając w trakcie smażenia. Dodać przyprawy: sól, pieprz, tymianek, paprykę, oregano.
  • Bakłażany umyć, przekroić na pół, wydrążyć nożem lub łyżką 2/3 miąższu z środka, obficie posolić każdą część, odstawić na ok. 20-30 minut, aż bakłażan puści soki. Po tym wypłukać je pod wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
  • Cukinię i pomidory obrać, pokroić na kosteczkę, dodać do mięsa. Dodać 1 dużą łyżkę koncentratu. Wymieszać dobrze, dusić dopóki cukinia nie będzie miękka.
  • Wnętrze bakłażanów posypać znów solą, wypełnić nadzieniem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym wyłożonym papierem. Piec przez 35 minut. Przed podaniem posypać tartym parmezanem i udekorować świeżą bazylią.
  • Przepis pochodzi ze strony: dietasouthbea.ch

bakłażany faszerowane miesem

przepis_southbeach_123

Ratatouille (ratatuj)

ratatuj

Składniki na 2 porcje:

  • 1 mały bakłażan
  • 1 mała lub średnia cukinia
  • 1 mała papryka czerwona
  • 5 pomidorów
  • 1 średnia cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 90-100 g sera mozzarella
  • oliwa lub masło klarowane
  • przyprawy: oregano, bazylia, sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 180 st.C (= 355 st.F).
  • Bakłażana i cukinię umyć i pokroić w cienkie plastry (wraz ze skórką). Przełożyć na sitko i oprószyć dobrze solą. Odstawić, żeby warzywa puściły soki. Po ok. 20-30 minutach opłukać je pod wodą i osuszyć. Paprykę również umyć i pokroić w plastry.  Uwaga: warzywa można również pokroić w kostkę, dzięki temu będą równomiernie miękkie po upieczeniu.
  • Cebulę obrać i pokroić w małą kostkę. W rondelku rozgrzać 1 łyżkę masła klarowanego lub oliwy, zeszklić cebulę.
  • Pomidory sparzyć, obrać ze skórki a następnie pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Dusić ok. 20 minut w między czasie dodając przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: suszone oregano i bazylię oraz sól i pieprz. Sos przełożyć do miski, dodać ok. 50 ml wody i zmiksować ręcznym blenderem.
  • Naczynie żaroodporne wysmarować łyżeczką oliwy. Do środka wlać cały sos pomidorowy, ułożyć naprzemiennie plasterki warzyw i docisnąć je do dna, aby były przykryte sosem.
  • Naczynie przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Po 25 minutach ściągnąć folię i dodać ser mozzarella  pokrojony w plastry lub kostkę. Wstawić na kolejne 10 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: krainamiodemplynaca.blogspot.com

przepis_southbeach_123

Kasza z bakłażanem i pomidorami

kaszotto z baklazanem i pomidorami (3)

Składniki na 2-3 porcje:

  • 1/4 szklanki kaszy pęczak lub perłowej
  • 1 mały lub średni bakłażan
  • 3 średnie pomidory malinowe
  • 80 g sera mozzarella
  • 1 czerwona papryczka chili
  • 1 mała czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szklanka bulionu
  • 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina (ew. białego)
  • 1/4 szklanki rodzynek
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • bazylia, zioła prowansalskie, oregano

Przygotowanie:

  • Cebulę i 3 ząbki czosnku posiekać w kostkę.
  • Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć kaszę pęczak. Dodać cebulę i czosnek, smażyć dalej przez ok. 5 minut, często mieszając.
  • Dodać 1 łyżeczkę ziół prowansalskich, ½ łyżeczki suszonego oregano, doprawić solą i pieprzem, smażyć jeszcze przez minutę.
  • Wlać wino i wygotować. Następnie dodać szklankę gorącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut.
  • Bakłażana pokroić w kosteczkę. Pomidory sparzyć, obrać i również pokroić w kostkę.
  • Zdjąć pokrywę, dodać rodzynki, bakłażana oraz pomidory (razem z sokiem). Przykryć i gotować przez 5 minut.
  • Dodać 2 łyżeczki octu balsamicznego, wypestkowaną i pokrojoną papryczkę chili, wymieszać wszystko, ponownie przykryć i gotować jeszcze przez ok. 10 minut.
  • Otworzyć i mieszając gotować 1 minutę, dodać starty ser, przykryć i gotować przez ok. pół minuty aż ser się roztopi. Posypać bazylią.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Bakłażany w pomidorach z sosem czosnkowym

bakłażany w pomidorach

Składniki na 2-3 porcje:

  • 2 średnie bakłażany
  • 4-5 pomidorów lub puszka krojonych pomidorów
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 150-200 ml jogurtu naturalnego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 dużego ogórka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • cynamon, cukier, kurkuma, pieprz, sól
  • sos sojowy
  • oliwa

Przygotowanie:

  • Bakłażany umyć i pokroić w plastry grubości od 5-8 mm. Posolić dużą ilością soli, skropić sosem sojowym i odstawić do lodówki na 20-30 minut. Następnie bakłażana opłukać z soli, osuszyć przy pomocy ręczników papierowych.
  • W dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Każdy kawałek bakłażana posypać szczyptą kurkumy. Smażyć (najlepiej w kilku partiach) z obu stron, aż zmiękną i zarumienią się. Usmażone bakłażany przenieś na talerz wyłożony papierem, żeby odcisnąć nadmiar tłuszczu.
  • Pokroić 1 cebulę w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę. Do rozgrzanego rondelka z łyżką oliwy, dodać pokrojoną cebulę, szczyptę cynamonu i szczyptę cukru. Wymieszać i smażyć przez około 5 minut, następnie dodać pokrojone pomidory i trochę wody. Dusić pomidory około 10-15 minut. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
  • Bakłażany ponownie przełożyć do dużej czystej patelni. Zalać je sosem pomidorowym i dusić jeszcze ok. 10 minut.
  • Przygotować sos czosnkowy – w miseczce wymieszać jogurt naturalny, pół ogórka startego na tarce z małymi oczkami, 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, 1 łyżkę soku z cytryny oraz szczyptę soli.
  • Przepis pochodzi ze strony: wegannerd.blogspot.com

przepis_southbeach_23