Wigilijna zupa grzybowa

zupa grzybowa

Składniki na 12-14 osób:

  • 2½ litra bulionu warzywnego
  • 200 g suszonych grzybów (najlepiej same kapelusze)
  • 200 g śmietanki 30%
  • przyprawy: sól, pieprz
  • dodatki: 250-300 g suchego makaronu łazanki

Przygotowanie:

  • 2 dni wcześniej – namoczyć grzyby:
  • Suszone grzyby szybko, ale dobrze przepłukać pod bieżącą wodą i namoczyć w zimnej wodzie (ok. 1litr), odstawić na całą noc.
  • 1 dzień wcześniej – przygotować bulion i zupę: 
  • Bulion: Przygotować bulion warzywny intensywny w smaku: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy) zalać 3-3½ litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½-2 godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu potrzebujemy ok. 2½ litra bulionu.
  • Grzyby delikatnie wyciągnąć z naczynia, przełożyć na deskę do krojenia, pokroić na mniejsze kawałki np. cienkie paseczki. Wodę z moczenia grzybów przecedzić przez ręcznik papierowy, aby usunąć osad. W tym celu na pustym naczyniu nałożyć listek grubszego papieru, owinąć mocną recepturką i niedużym strumieniem przelewać wodę, pozwalając jej powoli przeciekać do naczynia.
  • Do bulionu dodać grzyby oraz wodę z moczenia grzybów (ok. 600 ml). Gotować na małym ogniu ok. 25 minut. Zupę doprawić do smaku solą i  pieprzem.
  • W dniu Wigilii – zabielić zupę i ugotować makaron:
  • Śmietankę przelać do większego naczynia, dodać min. 2 chochle gorącej zupy, rozmieszać dobrze i całość wlać do zupy, wymieszać, ewentualnie ponownie doprawić.
  • Ugotować makaron łazanki wg przepisu na opakowaniu (makaron nałożyć na talerze lub dodać do zupy zaraz przed podaniem).
Reklamy

Wigilijny barszcz czerwony

barszcz czerwony (2)

Składniki na 12-14 porcji (160-180 sztuk uszek):

Zakwas:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 3 szklanki wody (750 ml)
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: liść laurowy, pieprz w ziarenkach, sól

Barszcz:

  • 3½ litra bulionu warzywnego
  • 8 średnich buraków
  • 4 ząbki czosnku
  • 8 łyżek wywaru z grzybów
  • 4 łyżki octu spirytusowego 10% (opcjonalnie)
  • przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie

Ciasto na uszka:

  • 600 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)
  • 400 ml wrzącej wody
  • 60 g masła
  • 2 szczypty soli

Farsz:

  • 100 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 150 g pieczarek (ok. 3 duże sztuki)
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • do smażenia: masło klarowane
  • przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie:

  • 7-10 dni wcześniej – przygotować zakwas:
  • Zakwas: Duży słoik 2 litrowy umyć i sparzyć. Buraki umyć, cieniutko obrać, pokroić na kawałki (na ok. 6-8 części),  przełożyć do słoika, dodając pomiędzy 3 ząbki czosnku (nieobranego), liść laurowy oraz 2 ziarenka pieprzu. Można również dodać kromkę chleba razowego na zakwasie. Docisnąć buraczki. Zagotować wodę i pozostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszać 3 szklanki wody z łyżką soli. Buraki zalać wodą, całkowicie je przykrywając. Potrząsnąć delikatnie słoikiem (aby pozbyć się pęcherzy powietrza), jeszcze raz docisnąć buraczki. Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej ok. 22°C, najlepiej tam gdzie jest najcieplej (im jest cieplej tym szybciej nastąpi fermentacja.
  • 2 dni wcześniej – przygotować farsz do uszek i bulion:
  • Farsz grzybowy: Do małego garnka przełożyć 100 g suszonych grzybów, zalać 2 szklankami wody, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 30 minut (wywar nie może się mocno gotować). Cebulę obrać i posiekać w małą kosteczkę (nie używać blendera). Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki masła klarowanego i zeszklić cebulę. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć, aż cebula będzie miękka. Odstawić i ostudzić. Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, przecedzić (wywar zachować). Grzyby pokroić w kostkę, przełożyć do miski, dodać cebulę z pieczarkami, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, doprawić solą i pieprzem, tak aby farsz był wyrazisty w smaku. Farsz przełożyć do blendera i 2 delikatnymi naciśnięciami posiekać, ale nie mielić farszu (uszka będzie wygodniej lepiło się).
  • Przygotować bulion warzywny: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy), zalać 4 litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½ godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu pozostanie ok. 3½ litra bulionu.
  • Barszcz: Piekarnik nagrzać do 190°C. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz), ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości ok. 1 godzinę. Ostudzić, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Bulion warzywny odcedzić i zagotować, dodać 4 łyżki majeranku, 12 ziarenek pieprz, 8 ziarenek ziela angielskiego. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutkim ogniu przez około 5 minut, zdjąć z ognia i opcjonalnie dodać 4 łyżki octu (w zależności jak intensywny jest zakwas).
  • 1 dzień wcześniej – przygotować barszcz i ulepić uszka:
  • Uszka: 600 g mąki przesiać do miski, dodać 2 szczypty soli. Do 400 ml gorącej wody włożyć 60 g masła i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkowywać pierwszy kawałek na cienki 2 mm placek, w razie potrzeby podsypując stolnicę i wałek mąką.
  • Ciasto pokroić ostrym nożem w równe kwadraty lub szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka. Na środek nakładać po ⅓ łyżeczki farszu (u mnie miarką ¼ łyżeczki). Uszko złożyć na pół, zlepić brzegi, uważając żeby farsz nie „pobrudził” ciasta na brzegach. Następnie zawinąć sobie ciasto wokół wskazującego palca i zlepić końce. Gotowe uszka układać na stolnicy podsypanej mąką.
  • W dużym, szerokim garnku zagotować wodę, dodać sól i nieco oliwy. Uszka wkładać partiami, gotować na umiarkowanym ogniu do czasu aż wypłyną. Wtedy wyłączyć grzanie, uszka polać szklanką zimnej wody, a następnie  wyławiać je łyżką cedzakową i układać luźno na talerzach.
  • Barszcz: Bulion przecedzić, dodać 8 łyżek wywaru z grzybów oraz zakwas z buraków (ilość wg uznania).

barszcz czerwony (3)

Zupa ziemniaczana z zieloną fasolką

zupa ziemniaczana z fasolka

Składniki na 4 porcje:

  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • ½ kg ziemniaków
  • 3 garści mrożonej zielonej fasolki szparagowej (ok. 150-160 g)
  • mały kubek śmietany 18% (180 g)
  • opcjonalnie: pokruszony sera feta
  • świeże zioła: koperek lub tymianek
  • do smażenia: oliwy, masło klarowane

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny wg tego przepisu.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę.
  • W garnku podgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła klarowanego, dodać ziemniaki i podsmażyć je przez ok. 5 minut (często mieszając).
  • Wlać do garnka gorący bulion. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut pod przykryciem. Dodać mrożoną fasolkę i gotować kolejne 15 minut.
  • Do śmietany wlać 2 chochelki gorącej zupy i wymieszać intensywnie. Przez sitko stopniowo dodawać do zupy w garnku, jednocześnie mieszając. Dodać ½ łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz, wkroić trochę marchewki z bulionu.
  • Posypać świeżymi ziołami: koperkiem lub tymiankiem. Opcjonalnie można podawać z pokruszoną fetą.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

zupa ziemniaczana z fasolka (2)

Barszcz ukraiński z fasolką szparagową

barszcz_ukrainski

Składniki:

  • 1,75 – 2 l bulionu warzywnego
  • 5 buraków (ok. 800 g)
  • 2 średnie ziemniaki (ok. 400 g)
  • 1 mała lub średnia marchewka
  • 1 mała lub średnia pietruszka
  • 1 duży pomidor
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • ⅓ opakowania mrożonej fasolki szparagowej
  • 250 ml zakwasu buraczanego lub 4 łyżki soku z cytryny
  • mały kubek śmietany 18% (można mniej)
  • przyprawy: sól, pieprz, cukier, ostra papryka
  • świeże zioła: koperek
  • dodatki: jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny.
  • Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.C (góra-dół). Buraczki (ze skórką) umyć, przekroić na pół, zawinąć w kawałki folii aluminiowej, ułożyć na blaszce i piec 1 godzinę. Wyciągnąć i odstawić do ostudzenia. Następnie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Wyciągnąć fasolkę szparagową z zamrażalnika. Zagrzać bulion. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać płaską łyżeczkę soli i gotować 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego, dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażyć krótko. W między czasie obrać i zetrzeć marchewkę oraz pietruszkę, dodać je na patelnię, podsmażyć aż zmiękną (w razie potrzeby podlać nieco wodą). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do warzyw wraz z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego i ½ łyżeczki soli. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem ok. 5 minut.
  • Do bulionu z ziemniakami dodać starte buraczki, podsmażone warzywa, fasolkę szparagową. Gotować 10-15 minut i wyłączyć ogień. Dodać zakwas z buraczków lub sok wyciśnięty z cytryny oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, łyżeczką cukru, szczyptą ostrej papryki.
  • Do śmietany dodać 2 chochelki zupy, dobrze wymieszać i przelać do zupy.
  • Do zupy można ugotować jajka na twardo (ok. 6-8 sztuk). Każdą porcję posypać świeżym koperkiem.

Zupa z zielonego groszku

zupa z zielonego groszku

Składniki:

  • 1,5 l bulionu warzywnego
  • 1 opakowanie mrożonego groszku (450 g)
  • 3 ziemniaki (ok. 400 g)
  • kawałek selera (ok. 80-100 g)
  • 1 średnia cebula
  • przyprawy: sól, pieprz
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa
  • dodatki: śmietana lub mleczko kokosowe, płatki migdałowe, nasiona chia

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny wg tego przepisu.
  • W garnku rozgrzać łyżkę masła, dodać cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażyć. W między czasie obrać i pokroić ziemniaki oraz seler, dodać do cebuli i podsmażyć kolejne kilka minut. Zalać bulionem i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać zielony groszek (nie trzeba go wcześniej rozmrażać)  i gotować dalej 10 minut. Doprawić łyżeczką soli i szczyptą pieprzu. Ręcznym blenderem zmiksować zupę na krem (dodatkowo można przetrzeć przez sito, aby uzyskać bardziej gładką konsystencję).
  • Przepis pochodzi ze strony: alemeksyk.eu

Zupa z czerwonej soczewicy

zupa-z-czerwonej-soczewicy-2

Składniki:

  • 1,75 l bulionu warzywnego
  • szklanka suchej czerwonej soczewicy (ok. 180 g)
  • 2 średnie lub duże marchewki
  • mały kawałek selera (ok. 100-120 g)
  • 1-2 łodygi selera naciowego
  • 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
  • ½ szklanki passaty pomidorowej lub 3 łyżki koncentratu
  • 1 duża cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2-3 średnie ziemniaki
  • przyprawy: sól, kurkuma, cynamon, curry, chili, imbir, słodka papryka, gałka muszkatołowa, kmin rzymski

Przygotowanie:

  • Soczewicę przepłukać dobrze pod zimną wodą (można ją również namoczyć wcześniej przez ok. 1-2 godziny).
  • Warzywa umyć, obrać i pokroić: marchewkę z plasterki lub ćwiartki, selera w drobną kostkę, seler naciowy w cienkie plasterki.
  • Cebulę i czosnek obrać i pokroić drobno (czosnek w cienkie plasterki). W dużym garnku rozgrzać oliwę lub masło klarowane, zeszklić cebulę, po chwili dodać czosnek. Następnie dodać przyprawy: ½ łyżeczki kurkumy, wymieszać, dodać szczyptę cynamonu, a następnie szczyptę chili, ½ łyżeczki curry, ½ łyżeczki imbiru, ½ łyżeczki słodkiej papryki, szczyptę gałki, szczyptę kminu rzymskiego.
  • Wymieszać i po chwili dodać warzywa, podsmażyć je kilka minut. Następnie wlać bulion, pomidory z puszki i passatę. Przykryć garnek i podgrzać.
  • Ziemniaki obrać i pokroić w  kostkę. Jak zupa zacznie lekko bulgotać dodać ziemniaki i odcedzoną soczewicę. Gotować ok. 15-20 minut. Na koniec dodać ok. ½-1 łyżeczkę soli.

Zupa marchewkowa z mleczkiem kokosowym

zupa-marchewkowa-z-mleczkiem-kokosowym

Składniki na 4 porcje:

  • 4 bardzo duże marchewki (800 g)
  • 2 ziemniaki (ok. 250 g)
  • 1 mała cebula
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa
  • do smażenia: masło klarowane
  • do dekoracji: pestki dyni lub/i płatki migdałowe

Przygotowanie:

  • Marchewki i ziemniaki umyć, obrać i pokroić w talarki.
  • Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W dużym garnku rozgrzać łyżkę masła klarowanego i podsmażyć krótko cebulę. Dodać warzywa i dalej smażyć przez 4-5 minut.
  • Następnie wlać ok. 750 ml ciepłej wody, przykryć i gotować na małym/ średnim ogniu, aż marchew będzie miękka.
  • Dodać mleczko kokosowe oraz przyprawy: ¾, łyżeczki soli,  łyżeczki (szczypta) pieprzu, słodkiej papryki, imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej. Zblendować na gładki krem.
  • Po nałożeniu na talerz posypać zupę pestkami dyni lub/i płatkami migdałowymi.
  • Przepis pochodzi z diety przygotowanej przez p.Małgosię z bloga: qchenne-inspiracje.pl