Zapiekanka z soczewicą, pieczarkami i puree dyniowym

zapiekanka z soczewica, pieczarkami i puree dyniowym (1)

Składniki na 6 porcji:

  • 2 opakowania mrożonej dyni  (900 g) lub 1 kg świeżej
  • 300 g zielonej soczewicy
  • 250 g pieczarek
  • 2 marchewki
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 5 łyżek przecieru pomidorowego
  • 1 cebula
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 100-120 g sera cheddar
  • ½ szklanki mleka
  • zioła: kilka gałązek świeżego tymianku
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka lub wędzona
  • do smażenia: oliwa, masło

Przygotowanie:

  • Soczewicę przepłukać na sitku w zimnej wodzie. Zagotować wodę w garnku (ok. 4-5 szklanek), dodać 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku w łupinie oraz soczewicę. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu ok. 20-25 minut. W połowie gotowania dodać 1 łyżeczkę soli. Odcedzić, odkładając czosnek na później. W garnku przedzielić soczewicę na pół, połowę zmiksować ręcznym blenderem. Odstawić.
  • W garnku rozgrzać 2 łyżki masła, dodać dynię pokrojoną w kostkę, wymieszać z masłem, dodać łyżeczkę soli. Wlać ¼ szklanki mleka, przykryć garnek i dusić na małym ogniu ok. 25 minut aż dynia będzie całkiem miękka. W między czasie dodać kolejne ¼ szklanki mleka, aby dynia nie przywierała do dna. Ugotowaną dynię ubić na puree (tłuczkiem do ziemniaków) lub zmiksować blenderem. Dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, paprykę słodką lub wędzoną, pieprz, ew. sól.
  • Piekarnik nagrzać do 160 st.C (góra-dół).
  • Przygotować warzywa: cebulę obrać i pokroić w kostkę, seler umyć i pokroić w cienkie plasterki, marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
  • Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę i listki świeżego tymianku. Podsmażyć 2-3 minuty, następnie dodać marchewkę i seler, 2 szczypty soli oraz szczyptę pieprzu. Smażyć 10 minut, w trakcie podlewając odrobiną wody. W między czasie przygotować pieczarki: umyć, w razie potrzeby obrać, pokroić w plasterki. Dodać do reszty warzyw i smażyć kolejne 5 minut.
  • Następnie dodać 5 łyżek przecieru pomidorowego, przeciśnięty przez praskę czosnek, całą soczewicę i dokładnie wszystko wymieszać. Doprawić dobrze solą i pieprzem.
  • Przełożyć cały farsz do naczynia żaroodpornego (o wymiarach ok. 20 x 30 cm). Na wierzchu ułożyć puree z dyni, wyrównać. Całość posypać startym serem. Piec 20-25 minut.
  • Przepis pochodzi z książki: „Warzywo. 100 sposobów na jarzynę” autorstwa Dominiki Wójciak.

zapiekanka z soczewica, pieczarkami i puree dyniowym (2)

Curry z dorszem i dynią

curry dyniowe z dorszem

Składniki na 4-5 porcji:

  • 2 polędwice z dorsza (ok. 500 g)
  • mała dynia
  • 2 pory
  • 2 żółte papryki
  • główka brokuła
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, papryka słodka, kurkuma
  • do smażenia: olej kokosowy lub oliwa
  • do podania: ryż parboiled lub jaśminowy (ok. 300 g)

Przygotowanie:

  • Rybę umyć, osuszyć ręcznikiem i natrzeć solą i pieprzem. Pokroić na mniejsze kawałki.
  • Paprykę umyć i pokroić w większą kostkę. Dynię obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę. Pory umyć, odkroić liście, a białą część pokroić w plasterki i posiekać drobno.
  • Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego. Dodać pory oraz ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki. Doprawić 2 szczyptami soli. Smażyć ok. 10 minut.
  • Następnie dodać paprykę i dynię oraz przyprawy: 2 szczypty pieprzu, 2 szczypty papryki ostrej,  ½ łyżeczki papryki słodkiej, ½ łyżeczki kurkumy. Dusić pod przykryciem ok. 12 minut.
  • Brokuła ugotować osobno lub dusić wraz z papryką i dynią.
  • Dodać mleczko kokosowe i dalej dusić 10 minut.
  • Dodać rybę i dusić kolejne 7-10 minut, aż ryba będzie gotowa. Doprawić solą do smaku.
  • Przepis pochodzi z książki „Vege na diecie” M.Makarowska

curry dyniowe z dorszem 2

Ryba zapiekana z ziemniaczkami i dynią

ryba zapiekana z ziemniaczkami i dynia 3
Składniki na 3 porcje:

  • 300-350 g polędwicy z dorsza (bez skóry)
  • 10 małych młodych ziemniaczków
  • 2 szklanki dyni pokrojonej w kostkę (ok. 200 g)
  • 250 ml bulionu warzywnego (1 szklanka)
  • przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, tymianek, cząber
  • świeże zioła: rozmaryn lub tymianek
  • oliwa

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 200 st.C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Dynię obrać, wydrążyć i pokroić w 2 cm kostkę.
  • Ziemniaki wyszorować, włożyć do garnka, zalać bulionem, dodać kilka ziarenek ziela angielskiego, 1 gałązkę rozmarynu i gotować przez 10 minut. Następnie dodać dynię i gotować jeszcze 5 minut. Na koniec gotowania dodać przyprawy: po łyżeczce tymianku i cząbru.
  • Rybę delikatnie opłukać w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozłożyć na desce i natrzeć solą i pieprzem z obydwóch stron. Pokroić rybę na mniejsze kawałki.
  • Do naczynia żaroodpornego przełożyć ziemniaki, dynię i bulion. Na wierzchu ułożyć kawałki ryby, polać 2 łyżkami oliwy i wstawić do piekarnika na 10-12 minut. Następnie włączyć funkcję grilla i piec kolejne 5 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

ryba zapiekana z ziemniaczkami i dynia

ryba zapiekana z ziemniaczkami i dynia 1

Tarta z puree dyniowym i buraczkami

tarta z puree dyniowym i buraczkami

Składniki na 4 porcje:

  • 170 g mąki orkiszowej typ 500-630
  • 110 g zimnego masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 350-400 g obranej dyni *
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 średnie buraczki
  • 3 średnie marchewki
  • 100 g sera feta
  • garść rukoli
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • przyprawy: sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, papryka słodka, rozmaryn

* potrzeba ok. ½ kilogramowej dyni

Przygotowanie:

  • Piekarnik nastawić na temperaturę 190 st.C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Kruche ciasto: w dużej misce przygotować 170 g przesianej mąki, dodać dużą szczyptę soli i szczyptę cukru lub ksylitolu. Do mąki dodać zimne masło (prosto z lodówki), pokrojone w 1 cm kostkę. Połączyć składniki (siekając nożem lub rozdrabniaczem), do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę tartą. Następnie dodać 1½ łyżki zimnej śmietany. Wyrobić szybko ciasto na gładką kulę, w razie potrzeby dodać jeszcze ½ łyżki śmietany. Gdyby ciasto kleiło się do rąk, oprószyć je mąką. Ciasto spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na 30 – 45 minut.
  • Puree z dyni: dynię obrać ze skórki, wydrążyć i pokroić w 2-3 cm paski. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki i piec do miękkości, przez ok. 35 minut. Następnie dynię ostudzić i zblendować z dodatkiem przypraw: szczyptą pieprzu, 2 szczyptami soli, imbiru, gałki muszkatołowej. Można dodać również słodką paprykę i rozmaryn.
  • Buraczki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć je na nagrzewającą się patelnię, dodać 4-5 łyżek wody, przykryć i gotować kilka minut. Marchewkę umyć, obrać i pokroić również w plasterki. Jak buraczki nieco zmiękną, dodać marchewkę, 1 łyżkę masła, 3 łyżki octu balsamicznego oraz 1 łyżkę miodu. Gotować ok. 10 minut, aż odparuje nieco wody z patelni i warzywa będą miękkie.
  • Formę na tartę (ok. 24-25 cm) wysmarować masłem i włożyć do lodówki na czas przygotowania ciasta.
  • Ciasto wyciągnąć z lodówki. Przygotować 2 kawałki przeźroczystej folii, jeden kawałek ułożyć na stolnicy, a drugim kawałkiem przykryć ciasto (zapobiegnie to klejeniu się ciasta do wałka). Rozwałkować na okrąg odrobinę większy niż forma i ułożyć w formie, dociskając na brzegach. Ponakłuwać dno widelcem. Żeby brzegi tarty nie opadły w czasie pieczenia, można ułożyć na cieście docięty i zmięty papier do pieczenia i wysypać na wierzch suchy groch.
  • Piec ciasto przez 10 minut. Wyciągnąć z piekarnika. Na dnie tarty rozsmarować puree z dyni, a następnie ułożyć buraczki i marchewkę. Piec przez kolejne ok. 25 minut.
  • Wyciągnąć tartę z piekarnika, odstawić na chwilę do ostudzenia, posypać serem feta i rukolą.
  • Przepis pochodzi ze strony: zielonysrodek.pl

tarta z puree dyniowym i buraczkami 2

Warzywne curry

warzywne curry

Składniki na 4 porcje:

  • 300 g dyni (świeżej lub mrożonej)
  • 1 czerwona papryka
  • ½ cukinii (ok. 150 g)
  • ¼ szklanki czerwonej soczewicy (ok. 50 g)
  • 100 g zielonej fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej)
  • 1 pomidor
  • 1 łyżeczka czerwonej pasty curry (tajskiej)
  • ½ ostrej papryczki chili
  • ½ dużej lub 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 350-400 ml bulionu warzywnego
  • 200 ml mleka kokosowego
  • przyprawy: kurkuma, imbir, sól, cukier
  • do smażenia: masło klarowane
  • do podania: 300-400 g ryżu np. jaśminowego

Przygotowanie:

  • Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
  • Dynię, paprykę umyć, obrać i pokroić w kostkę. Cukinię umyć i pokroić w ćwiartki.
  • W średnim garnku rozgrzać łyżkę masła, dodać łyżeczkę pasty curry, podsmażyć, dodać pokrojony w plasterki ząbek czosnku i cebulę. Smażyć przez ok. 2-3 minuty, co chwilę mieszając i podlewając lekko wodą.
  • Dodać suchą soczewicę oraz przyprawy: 1 łyżeczkę imbiru, 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Dodać warzywa: dynię, cukinię, paprykę, zieloną fasolkę (pokrojoną na małe kawałeczki , jeśli jest mrożona, należy ją wcześniej przepłukać w ciepłej wodzie). Papryczkę chili przekroić na pół, wydrążyć pestki nożem i posiekać drobno. Dodać do potrawy.
  • Wymieszać 400 ml bulionu i 200 ml mleczka kokosowego. Dolać do garnka i zagotować. Gotować bez przykrycia przez 5 minut.
  • Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do garnka, przyprawić solą (minimum 4 szczypty) i gotować jeszcze przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje.
  • Ryż ugotować w osolonej wodzie.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Makaron z dynią, szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem feta

makaron z dynią

Składniki na 2 porcje:

  • 120 g makaronu pełnoziarnistego np. rigatoni lub penne
  • 250 – 300 g dyni np. masłowej
  • 4 łyżki pestek dyni
  • 6 większych kawałków suszonych pomidorów
  • 2-3 duże garści świeżego szpinaku
  • 80 g sera feta
  • kilka pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • 2 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami

Przygotowanie:

  • Dynię obrać i pokroić w niedużą kostkę.
  • Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć dynię na małym ogniu, pod przykryciem, przez 10-15 minut. Następnie dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek oraz pestki dyni, a po chwili suszone pomidory pokrojone na paseczki.
  • Ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić i odstawić.
  • Dodać 2 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami, makaron i chwilę razem podsmażać. Dodać szpinak, wymieszać i podsmażyć krótko (jak tylko szpinak lekko zmięknie). Odstawić z ognia, posypać fetą. Opcjonalnie dodać kilka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Zupa dyniowa

zupa dyniowa

Składniki na 4 porcje:

  • 1 l bulionu warzywnego
  • ½ średniej wielkości dyni hokkaido *
  • 2 średnie lub duże marchewki
  • 1 średnia lub duża cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • przyprawy: tymianek, kurkuma, sól, pieprz, ostra papryka, gałka muszkatołowa
  • do podania: śmietana 12%, pestki dyni, ziarna słonecznika

* cała dynia ważyła 1,7 kg; połowa dyni po usunięciu pestek, ze skórką miała 800 g

Przygotowanie:

  • Przygotować 1 l bulionu warzywnego wg tego przepisu.
  • Cebulę obrać i pokroić w pióra. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Dynię umyć, przekroić na pół, z połówki łyżką usunąć pestki. Dynię pokroić na dużą kostkę.
  • W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy. Podsmażyć cebulę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wrzucić pokrojoną marchewkę i dynię. Podsmażyć 5 minut.
  • Warzywa zalać 1l bulionu warzywnego, przykryć i gotować 30 minut. Odstawić z ognia i zmiksować ręcznym blenderem na krem.
  • Doprawić: 1 łyżeczką suszonego tymianku, 1 łyżeczką kurkumy, ½ łyżeczki soli, ½ pieprzu, ½ łyżeczki ostrej papryki, ½ łyżeczki gałki muszkatołowej.
  • Podawać zupę z keksem śmietany, posypaną ziarnami słonecznika lub pestkami dyni.