Kaszotto meksykańskie

kaszotto_meksykanskie

Składniki na 4 porcje:

  • ½ szklanki kaszy pęczak (ok. 100-120 g)
  • 6 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • puszka krojonych pomidorów bez skórki (400 g)
  • puszka czerwonej fasoli (400 g)
  • 8 łyżek kukurydzy (mrożonej)
  • 1 średnia cebula
  • 60 g sera żółtego
  • dodatki: śmietana 10 lub 12%, szczypiorek, opcjonalnie awokado
  • przyprawy: papryka wędzona, sól, chili

Przygotowanie:

  • Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego i zeszklić cebulę. Suchą kaszę przełożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, dodać do cebuli. Smażyć, ciągle mieszając przez ok. 1-2 minuty. Dodać niecałą łyżeczkę mielonej papryki wędzonej i zalać całość 500 ml bulionu warzywnego. Przykryć i gotować ok.       5 minut. Następnie przepłukać na sitku soczewicę i dodać na patelnię. Wymieszać i gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać pomidory, kukurydzę oraz odcedzoną fasolę , wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 15 minut, aż potrawa zgęstnieje.
  • Na koniec dodać ½-¾ łyżeczki soli, opcjonalnie szczyptę chili oraz ok.60 g startego żółtego sera i wymieszać.
  • Wyłożyć na talerze, udekorować śmietaną i posiekanym szczypiorkiem. Dodatkowo można dodać pokrojone awokado.
  • Inspiracja ze strony: kwestiasmaku.com
Reklamy

Naleśniki po meksykańsku (bez mięsa)

nalesniki po meksykansku

Składniki na 8 naleśników:

Naleśniki:

  • 300 ml mleka
  • 110 g mąki orkiszowej (typ 630-800) lub pszennej pełnoziarnistej
  • 2 jajka
  • 25 g masła
  • szczypta soli

Farsz:

  • 180-200 g ryżu długoziarnistego np. parboiled
  • puszka czerwonej fasoli
  • puszka kukurydzy (bez cukru)
  • 1 duży pomidor
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 450 ml bulionu warzywnego
  • 3 łyżki koncentratu lub przecieru pomidorowego do ryżu
  • ½ szklanki przecieru pomidorowego (można więcej)
  • 150 g sera cheddar lub gouda
  • dodatki: czerwona kapusta ( małej główki), sałata (kilka liści), dojrzałe awokado
  • przyprawy: chili, sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa
  • sok z cytryny do skropienia czerwonej kapusty

Przygotowanie:

  • Naleśniki: W dużej misce umieścić suche składniki: 110 g mąki (ok. ¾ szklanki), szczyptę soli. Wbić 2 jajka oraz wlać 100 ml mleka. Zmiksować lub wymieszać, następnie dodać pozostałe 200 ml mleka. Masło (ok. 25 g) rozpuścić i dodać do ciasta. Wymieszać i odstawić ciasto na 30 minut, aby zrobiło się bardziej gęste i elastyczne.
  • Patelnię ok. 26-28 cm bardzo mocno rozgrzać (bez dodatku tłuszczu). Ciasto nalewać niedużą chochelką (ok. 100 ml ciasta na 1 naleśnika), rozlać ciasto, szybko obracając patelnią. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu, ok. 2-2,5 minuty z pierwszej strony i ok. 1 minutę z drugiej strony.
  • Talerz z usmażonymi naleśnikami przykrywać mocno wilgotną, bawełnianą ściereczką (dość kruche naleśniki staną się elastyczne, nie będą się łamać).
  • Farsz: Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, cebulę podsmażyć, po ok. 2 minutach dodać czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dodać suchy ryż i dużą szczyptę przyprawy chili. Podsmażać przez ok. 5 minut, często mieszając. Ryż powinien być lekko zeszklony i zbrązowiony. Podgrzać bulion, dodać do niego 3 łyżki przecieru lub koncentratu pomidorowego i wymieszać. Ryż zalać bulionem, dodać 2 szczypty soli i szczyptę pieprzu. Patelnię przykryć i gotować  ryż ok. 20 minut na małym/średnim ogniu.
  • Jak ryż wchłonie cały bulion, dodać odcedzoną i przepłukaną kukurydzę z fasolą oraz przecier pomidorowy. Pomidora obrać ze skórki, pokroić w większą kostkę i dodać do farszu. Ewentualnie doprawić jeszcze solą.
  • Przygotować dodatki: Kapustę czerwoną umyć, pokroić w paseczki, skropić sokiem z cytryny. Awokado obrać, pokroić w łódeczki. Sałatę umyć, pokroić drobno. Ser zetrzeć na tartce o grubych oczkach.
  • Na każdego naleśnika wyłożyć ok. 2-3 łyżki farszu, posypać serem  oraz ułożyć dodatki: sałatę, czerwoną kapustę, awokado. Zawijać dowolnie.
  • Inspiracja ze strony: kwestiasmaku.com

nalesniki po meksykansku 2

Sałatka z guacamole

sałatka z guacamole

Składniki na 2 duże porcje:

  • 2 duże garści rukoli, sałaty lodowej lub miksu sałat
  • 125 g kaszy jęczmiennej np.pęczak (ok. ¾ szklanki)
  • 12 pomidorków koktajlowych
  • 1 średnia lub duża marchewka
  • 150-180 g sera feta
  • 2 łyżki pestek dyni

Składniki na guacamole:

  • 2 miękkie, dojrzałe awokado
  • ½ średniej czerwonej cebuli lub 1 mała
  • ½ papryczki chili
  • 1 nieduży pomidor śliwkowy lub malinowy (ok. 70-75 g)
  • łyżka posiekanej świeżej kolendry (ok. małego pęczka)
  • 1 limonka
  • 1 średni ząbek czosnku
  • sól

Przygotowanie:

  • W rondelku zagotować 300 ml wody i dodać ½ łyżeczki soli. Do wrzącej wody wsypać 125 g kaszy pęczak i dodać łyżeczkę oliwy. Gotować na średnim ogniu (ma bulgotać) ok. 20 minut – do odparowania wody.
  • Umyć sałatę i osuszyć. Marchewkę obrać i obieraczką „skroić” na paseczki. Pomidorki umyć i przekroić na pół. Ser feta pokroić w niedużą kostkę. Składniki ułożyć obok siebie na głębokim talerzu. Posypać pestkami dyni. Na wierzchu umieścić guacamole.
  • Guacamole: awokado umyć, przeciąć na około pestki, obrócić w rękach (kręcąc dłońmi w przeciwną stronę), usunąć pestkę, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Przełożyć do małej miski. Ubijaczką (do ziemniaków) rozdrobnić na miazgę. Dodać 2 łyżki soku z limonki, 3 szczypty soli, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
  • Cebulę obrać i pokroić drobniutko. Papryczkę przekroić wzdłuż, usunąć nożem pestki i pokroić również bardzo drobno. Pomidora obrać ze skórki, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić na małą kostkę. Dodać do awokado wraz z posiekaną kolendrą.
  • Do sałatki można również podać sos z wymieszanych składników: 6 łyżek oliwy, 6 łyżek soku z cytryny, 2 łyżki musztardy, łyżka drobno posiekanego czosnku, ½ łyżeczki suszonego oregano, sól, pieprz.
  • Przepis na guacamole pochodzi ze stron: zajadam.pl oraz qchenne-inspiracje.blogspot.com

guacamole

Sałatka z awokado, pomidorkami i winogronami

sałatka z awokado i winogronami (3)

Składniki na 1 porcję:

  • 2 garści mieszkanki sałat
  • 6 pomidorków koktajlowych
  • 6 winogron
  • 1/2 małego awokado
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • garść włoskich orzechów
  • łyżeczka czerwonej cebuli (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka łagodnej musztardy
  • 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano

Przygotowanie:

  • Sałatę umyć, osuszyć, wyłożyć na talerz.
  • Awokado obrać i pokroić w plasterki, pomidorki i winogrona umyć i przekroić na pół. Ułożyć składniki na sałacie. Dodać garść włoskich orzechów (najlepiej wcześniej uprażonych na suchej patelni).
  • Opcjonalnie posiekać drobno mały kawałek czerwonej cebuli i posypać wierzch sałatki.
  • Przygotować sos winegret – wymieszać 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, dodać pieprz, szczyptę soli i suszone oregano. Sos winegret można również zastąpić samą oliwą lub oliwą połączoną z octem balsamicznym.
  • Całość polać sosem, posypać tartym parmezanem.

Sałatka z awokado, pomidorem, serem feta i winegret

sałatka z awokado, pomidorami, fetą (2)

Składniki na 2 porcje:

  • 1/3 główki sałaty lodowej
  • 1 duży pomidor malinowy
  • 1 awokado (dojrzałe)
  • 1/2 małej czerwonej cebuli
  • 50 g sera feta
  • 2 łyżki świeżej bazylii
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • sól i pieprz, suszone oregano

Przygotowanie:

  • Przygotować sos winegret – 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę soku z cytryny, 2 łyżki oliwy, dodać pieprz, szczyptę soli i suszone oregano. Wymieszać.
  • Sałatę lodową umyć, osuszyć, pokroić na drobne kawałki. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i wyłożyć na talerze.
  • Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na dużą kostkę. Awokado i cebulę obrać i pokroić. Wyłożyć składniki na sałatę. Posypać pokruszonym serem feta i posiekaną świeżą bazylią.
  • Doprawić solą, pieprzem oraz polać sosem winegret.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

sałatka z awokado, pomidorami, fetą (5)

Sałatka z awokado, pomidorkami i serem feta

sałatka z awokado marchewką i fetą (1)

Składniki na 1 porcję:

  • 2 garści mieszkanki sałat
  • 6 pomidorków koktajlowych
  • 1/2 małego awokado
  • 1/2 marchewki
  • 3 łyżki pokrojonego sera feta
  • garść pestek dyni
  • 2 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie:

  • Sałatę umyć, osuszyć, wyłożyć na talerz.
  • Awokado obrać i pokroić w plasterki, pomidorki przekroić na pół. Marchewkę obrać i zetrzeć obieraczką na paseczki. Ser feta pokroić w kostkę. Ułożyć składniki na sałacie.
  • Wymieszać 2 łyżki oliwy z 1 łyżką octu balsamicznego.
  • Całość polać sosem, posypać pestkami dyni.

sałatka z awokado marchewką i fetą

Sałatka z awokado, pomidorkami i kukurydzą

sałatka z awokado pomidorkami i kukurydza (1)

Składniki na 2 porcje:

  • 2 garści mieszkanki sałat
  • 1 awokado
  • 8-10 pomidorków koktajlowych
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 60 g sera mozzarella
  • garść pestek dyni
  • 2 łyżki oliwy extra virgin
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki syropu klonowego (lub miodu)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Sałatę umyć, osuszyć, wyłożyć na talerze.
  • Awokado obrać i pokroić w plasterki, pomidorki przekroić na pół i wyłożyć na sałatę.
  • Kukurydzę odcedzić, ser mozzarella pokroić na plastry lub kawałki, wyłożyć na wierzch.
  • Wymieszać składniki sosu winegret: 2 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki syropu klonowego, doprawić solą oraz pieprzem. Całość polać sosem, posypać pestkami dyni.
  • Przepis pochodzi ze strony: thecomfortofcooking.com