Smażony ryż z jajkiem po tajsku

ryż po tajsku

Składniki na 3 porcje:

  • szklanki ryżu jaśminowego
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 puszka ananasa (można nieco mniej)
  • ½ szklanki nerkowców
  • pęczek szczypioru z cebuli dymki
  • 2 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • do smażenia: olej kokosowy
  • przyprawy: sól

Przygotowanie:

  • Ugotować ryż jaśminowy – do niedużego garnka wlać szklankę zimnej wody, wsypać ryż, zagotować, dodać łyżeczki soli i gotować na małym ogniu ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
  • Przygotować składniki: paprykę pokroić w kostkę, ananasa odcedzić z syropu i pokroić na mniejsze kawałki, dymkę posiekać.
  • Na dużej patelni rozgrzać mocno ½ łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego. Wbić jajka i szybko wymieszać jak przy przygotowaniu jajecznicy. Po ok. 1 minucie przełożyć jajko do pustego naczynia.
  • Na patelni ponownie rozgrzać łyżkę oleju, dodać paprykę i ananasa. Smażyć 3-5 minut, aż ananas będzie zarumieniony na końcach. Dodać cebulę dymkę (zostawić łyżkę do posypania dania na końcu) i czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszać ok. minutę. Przenieść zawartość patelni do wcześniej odłożonego jajka.
  • Na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oleju i na średnim ogniu przez ok. minutę podprażyć nerkowce. Następnie dodać ugotowany ryż i podgrzewać przez ok. 3 minuty. Dodać warzywa z jajkiem, wymieszać, doprawić solą. Na talerzu posypać resztą szczypiorku.
  • Przepis pochodzi ze strony: cookieandkate.com

ryż po tajsku (2)

Reklamy

Smażony makaron z warzywami i jajkiem (Mie Goreng)

mie goreng 1

Składniki na 2 porcje:

  • 100 g makaronu mie (chow mein)
  • 2-3 jajka
  • 1 średnia marchewka
  • ½ papryki
  • 2 garści pokrojonej kapusty pekińskiej lub białej
  • 2 cebulki dymki + szczypior
  • 3 ząbki czosnku
  • garść kiełków
  • do smażenia: olej kokosowy lub inny

Sos:

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
  • ¼ szklanki wody

Przygotowanie:

  • Zagotować wodę w garnku, dodać makaron i gotować przez ok. 3 minuty. Odcedzić i przepłukać zimną wodą.
  • Przed rozpoczęciem smażenia przygotować wszystkie składniki : czosnek obrać i pokroić w plasterki, cebulę i paprykę pokroić w średnią kostkę, marchewkę obrać i pokroić na cienkie słupki julienne (jak zapałki), szczypiorek z dymki posiekać, kapustę poszatkować w długie paseczki.
  • W woku lub patelni z nieprzywierającym dnem rozgrzać min. 2 łyżki oleju kokosowego lub arachidowego. Wrzucić na patelnię cebulę i czosnek. Podsmażyć ok. 1 minutę.
  • Jajka rozbełtać i wlać na patelnię, szybko wymieszać.
  • Dodać marchewkę, następnie po ok. 2-3 minutach paprykę i kapustę, smażyć przez ok. 2 minuty, często mieszając.
  • W miseczce wymieszać składniki na sos. Dodać na patelnię wraz z ugotowanym makaronem i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną dymkę i kiełki, szybko wymieszać i podsmażyć jeszcze 1-2 minuty.

mie goreng

Wigilijny barszcz czerwony

barszcz czerwony (2)

Składniki na 12-14 porcji (160-180 sztuk uszek):

Zakwas:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 3 szklanki wody (750 ml)
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: liść laurowy, pieprz w ziarenkach, sól

Barszcz:

  • 3½ litra bulionu warzywnego
  • 8 średnich buraków
  • 4 ząbki czosnku
  • 8 łyżek wywaru z grzybów
  • 4 łyżki octu spirytusowego 10% (opcjonalnie)
  • przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie

Ciasto na uszka:

  • 600 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)
  • 400 ml wrzącej wody
  • 60 g masła
  • 2 szczypty soli

Farsz:

  • 100 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 150 g pieczarek (ok. 3 duże sztuki)
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • do smażenia: masło klarowane
  • przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie:

  • 7-10 dni wcześniej – przygotować zakwas:
  • Zakwas: Duży słoik 2 litrowy umyć i sparzyć. Buraki umyć, cieniutko obrać, pokroić na kawałki (na ok. 6-8 części),  przełożyć do słoika, dodając pomiędzy 3 ząbki czosnku (nieobranego), liść laurowy oraz 2 ziarenka pieprzu. Można również dodać kromkę chleba razowego na zakwasie. Docisnąć buraczki. Zagotować wodę i pozostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszać 3 szklanki wody z łyżką soli. Buraki zalać wodą, całkowicie je przykrywając. Potrząsnąć delikatnie słoikiem (aby pozbyć się pęcherzy powietrza), jeszcze raz docisnąć buraczki. Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej ok. 22°C, najlepiej tam gdzie jest najcieplej (im jest cieplej tym szybciej nastąpi fermentacja.
  • 2 dni wcześniej – przygotować farsz do uszek i bulion:
  • Farsz grzybowy: Do małego garnka przełożyć 100 g suszonych grzybów, zalać 2 szklankami wody, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 30 minut (wywar nie może się mocno gotować). Cebulę obrać i posiekać w małą kosteczkę (nie używać blendera). Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki masła klarowanego i zeszklić cebulę. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć, aż cebula będzie miękka. Odstawić i ostudzić. Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, przecedzić (wywar zachować). Grzyby pokroić w kostkę, przełożyć do miski, dodać cebulę z pieczarkami, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, doprawić solą i pieprzem, tak aby farsz był wyrazisty w smaku. Farsz przełożyć do blendera i 2 delikatnymi naciśnięciami posiekać, ale nie mielić farszu (uszka będzie wygodniej lepiło się).
  • Przygotować bulion warzywny: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy), zalać 4 litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½ godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu pozostanie ok. 3½ litra bulionu.
  • Barszcz: Piekarnik nagrzać do 190°C. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz), ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości ok. 1 godzinę. Ostudzić, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Bulion warzywny odcedzić i zagotować, dodać 4 łyżki majeranku, 12 ziarenek pieprz, 8 ziarenek ziela angielskiego. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutkim ogniu przez około 5 minut, zdjąć z ognia i opcjonalnie dodać 4 łyżki octu (w zależności jak intensywny jest zakwas).
  • 1 dzień wcześniej – przygotować barszcz i ulepić uszka:
  • Uszka: 600 g mąki przesiać do miski, dodać 2 szczypty soli. Do 400 ml gorącej wody włożyć 60 g masła i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkowywać pierwszy kawałek na cienki 2 mm placek, w razie potrzeby podsypując stolnicę i wałek mąką.
  • Ciasto pokroić ostrym nożem w równe kwadraty lub szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka. Na środek nakładać po ⅓ łyżeczki farszu (u mnie miarką ¼ łyżeczki). Uszko złożyć na pół, zlepić brzegi, uważając żeby farsz nie „pobrudził” ciasta na brzegach. Następnie zawinąć sobie ciasto wokół wskazującego palca i zlepić końce. Gotowe uszka układać na stolnicy podsypanej mąką.
  • W dużym, szerokim garnku zagotować wodę, dodać sól i nieco oliwy. Uszka wkładać partiami, gotować na umiarkowanym ogniu do czasu aż wypłyną. Wtedy wyłączyć grzanie, uszka polać szklanką zimnej wody, a następnie  wyławiać je łyżką cedzakową i układać luźno na talerzach.
  • Barszcz: Bulion przecedzić, dodać 8 łyżek wywaru z grzybów oraz zakwas z buraków (ilość wg uznania).

barszcz czerwony (3)

Curry z burakami, ziemniakami i soczewicą

curry z buraków, ziemniaków

Składniki na 3 porcje:

  • 2 średnie lub duże buraki (ok. 400-450 g)
  • 2 duże ziemniaki (ok. 450 g)
  • pół główki brokułu
  • 5 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • puszka pomidorów krojonych bez skórki lub 1 duży pomidor
  • przyprawy: liście laurowe, pieprz, sól, curry, kurkuma, mielona kolendra, papryka wędzona

Przygotowanie:

  • Buraki umyć, obrać i pokroić w dużą (1 cm) kostkę.
  • Do garnka wlać 2 szklanki wody (500 ml), zagotować i wrzucić buraczki. Gotować ok. 5 minut.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić również w dużą kostkę, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Brokuła umyć, różyczki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać przyprawy: 2 liście laurowe, szczyptę pieprzu, łyżeczkę soli, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki kolendry, ½ łyżeczki papryki wędzonej oraz przyprawę curry (łyżeczka przyprawy w proszku lub niepełną łyżeczkę zielonej pasty z curry).
  • Wymieszać, gotować przez chwilę, a następnie dodać przepłukaną soczewicę oraz pomidory w puszce lub obranego, pokrojonego w kostkę świeżego pomidora i  ½ szklanki wody.
  • Gotować na małym ogniu 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą.
  • Przepis pochodzi ze strony: beatapawlikowska.com

 

Zupa ziemniaczana z zieloną fasolką

zupa ziemniaczana z fasolka

Składniki na 4 porcje:

  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • ½ kg ziemniaków
  • 3 garści mrożonej zielonej fasolki szparagowej (ok. 150-160 g)
  • mały kubek śmietany 18% (180 g)
  • opcjonalnie: pokruszony sera feta
  • świeże zioła: koperek lub tymianek
  • do smażenia: oliwy, masło klarowane

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny wg tego przepisu.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę.
  • W garnku podgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła klarowanego, dodać ziemniaki i podsmażyć je przez ok. 5 minut (często mieszając).
  • Wlać do garnka gorący bulion. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut pod przykryciem. Dodać mrożoną fasolkę i gotować kolejne 15 minut.
  • Do śmietany wlać 2 chochelki gorącej zupy i wymieszać intensywnie. Przez sitko stopniowo dodawać do zupy w garnku, jednocześnie mieszając. Dodać ½ łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz, wkroić trochę marchewki z bulionu.
  • Posypać świeżymi ziołami: koperkiem lub tymiankiem. Opcjonalnie można podawać z pokruszoną fetą.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

zupa ziemniaczana z fasolka (2)

Makaron spaghetti z groszkiem i sosem tymiankowym

makaron z sosem tymiankowym (2)
Składniki na 3-4 porcje:

  • 220-250 g makaronu pełnoziarnistego spaghetti
  • 2 małe lub średnie cukinie (ok. 450 g)
  • 2 średnie marchewki (ok. 280-300 g)
  • 1 czerwona cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ¾ kubka mrożonego zielonego groszku (ok. 110-120 g)
  • 1 mały kubek śmietany 12% (180 g)
  • świeże zioła: tymianek (min. 4 łyżki, ok. ½ doniczki)
  • 1 łyżka mąki
  • przyprawy: sól, pieprz
  • do smażenia: oliwa
  • dodatki: tarty parmezan, pestki słonecznika

Przygotowanie:

  • Ugotować makaron spaghetti al dente wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić , przelać zimną wodą i odstawić.
  • Warzywa umyć, cukinię zetrzeć obieraczką a’la paski tagliatelle. Marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
  • Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Dodać marchewkę i smażyć ją przez ok. 10-12 minut aż zmięknie (w między czasie można podlać wodą). Dodać cukinię wraz z szczyptą soli i smażyć kolejne 3-4 minuty.  Przełożyć podsmażone warzywa do miski, a na tej samej patelni ponownie rozgrzać łyżkę oliwy.
  • Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć 2-3 minuty, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz mrożony groszek, wymieszać i smażyć kolejne 2-3 minuty.
  • Obrać listki świeżego tymianku, dodać je na patelnię wraz z śmietaną oraz dwiema szczyptami soli.  Wymieszać dobrze 100-125 ml wody z łyżką mąki. Wlać na patelnię, zagotować i gotować jeszcze ok. 4-5 minut. Dodać odłożone warzywa, wymieszać i doprawić jeszcze solą i pieprzem. Podawać z tartym parmezanem, ew. pestkami słonecznika.
  • Przepis pochodzi ze strony: ohmyveggies.com

makaron z sosem tymiankowym

Warzywna lasagne z kalafiorem

warzywna lasagna z kalafiorem

Składniki na 6 porcji:

  • 9 płatów makaronu pełnoziarnistego do lasagne
  • mały kalafior (ok. 500 g po obraniu)
  • 1 duży batat (ok. 350 g)
  • 1 czerwona papryka (ok. 320 g)
  • 1 duża cebula
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 2 duże garści świeżego szpinaku (ok. 100 g)
  • 150-200 g sera żółtego
  • duża butelka przecieru pomidorowego (ok. 680 g)
  • przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, curry, zioła prowansalskie
  • świeże zioła: bazylia
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa

Przygotowanie:

  • Przygotować warzywa – umyć kalafior, obrać z liści, kawałki podzielić na bardzo małe różyczki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Batata i paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę.
  • W większym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę, podsmażyć 2-3 minuty. Następnie dodać różyczki kalafiora, smażyć je min. 15 minut, następnie dodać paprykę oraz batata i smażyć kolejne 12-15 minut. W między czasie dodać przyprawy: 4-5 szczypt soli, szczyptę pieprzu, szczyptę ostrej papryki, szczyptę curry.
  • W średnim rondelku rozgrzać łyżeczkę oliwy, dodać przecier pomidorowy, zagotować delikatnie, dodać posiekaną świeżą bazylię, oraz przyprawy: sól, pieprz, łyżeczkę cukru, łyżeczkę ziół prowansalskich.
  • Przygotować pozostałe składniki: odcedzić i przepłukać czerwoną fasolę, umyć szpinak oraz zetrzeć ser żółty.
  • W dużym garnku zagotować wodę, dodać sól i podgotować płaty makaronu przez 3-4 minuty (najlepiej w partiach po 3 sztuki).
  • Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st.C (góra-dół). Naczynie do zapiekania (o wymiarach ok. 20 x 30 cm) wysmarować oliwą.
  • Ułożyć warstwy: trzy płaty makaronu, sos pomidorowy (3-4 małe chochelki), połowę czerwonej fasoli, połowę warzyw, połowę szpinaku, ⅓ sera żółtego oraz ponownie wszystkie warstwy: trzy płaty makaronu, sos pomidorowy (3-4 małe chochelki), resztę czerwonej fasoli, resztę warzyw, resztę szpinaku, ⅓ sera żółtego, ostatnie płaty makaronu, resztę sosu pomidorowego. Na koniec posypać resztką sera żółtego, wstawić do piekarnika i zapiekać 15 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: cookieandkate.com

warzywna lasagna z kalafiorem (2)