Barszcz ukraiński z fasolką szparagową

barszcz_ukrainski

Składniki:

  • 1,75 – 2 l bulionu warzywnego
  • 5 buraków (ok. 800 g)
  • 2 średnie ziemniaki (ok. 400 g)
  • 1 mała lub średnia marchewka
  • 1 mała lub średnia pietruszka
  • 1 duży pomidor
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • ⅓ opakowania mrożonej fasolki szparagowej
  • 250 ml zakwasu buraczanego lub 4 łyżki soku z cytryny
  • mały kubek śmietany 18% (można mniej)
  • przyprawy: sól, pieprz, cukier, ostra papryka
  • świeże zioła: koperek
  • dodatki: jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny.
  • Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.C (góra-dół). Buraczki (ze skórką) umyć, przekroić na pół, zawinąć w kawałki folii aluminiowej, ułożyć na blaszce i piec 1 godzinę. Wyciągnąć i odstawić do ostudzenia. Następnie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Wyciągnąć fasolkę szparagową z zamrażalnika. Zagrzać bulion. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać płaską łyżeczkę soli i gotować 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego, dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażyć krótko. W między czasie obrać i zetrzeć marchewkę oraz pietruszkę, dodać je na patelnię, podsmażyć aż zmiękną (w razie potrzeby podlać nieco wodą). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do warzyw wraz z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego i ½ łyżeczki soli. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem ok. 5 minut.
  • Do bulionu z ziemniakami dodać starte buraczki, podsmażone warzywa, fasolkę szparagową. Gotować 10-15 minut i wyłączyć ogień. Dodać zakwas z buraczków lub sok wyciśnięty z cytryny oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, łyżeczką cukru, szczyptą ostrej papryki.
  • Do śmietany dodać 2 chochelki zupy, dobrze wymieszać i przelać do zupy.
  • Do zupy można ugotować jajka na twardo (ok. 6-8 sztuk). Każdą porcję posypać świeżym koperkiem.
Reklamy

Sałatka z buraczkiem, gruszką i serem feta

salatka z buraczkiem i gruszka
Składniki na 2 porcje:

  • 2 duże garści mieszanki sałaty (np. szpinak, rukola, rzymska)
  • 1 średni lub duży burak
  • 100 g sera feta
  • ½ gruszki
  • 4 łyżki orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka łagodnej musztardy
  • 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 200 st.C (góra-dół).
  • Buraczka dobrze umyć, przekroić na pół i zawinąć w folię aluminiową.
  • Piec przez 35 minut.
  • Sałatę i gruszkę umyć. Składniki pokroić w kostkę, orzechy drobniej posiekać. Wymieszać składniki na sos.
  • Upieczonego buraczka ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w plasterki lub kostkę.

salatka z buraczkiem i gruszka (2)

Tarta z puree dyniowym i buraczkami

tarta z puree dyniowym i buraczkami

Składniki na 4 porcje:

  • 170 g mąki orkiszowej typ 500-630
  • 110 g zimnego masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 350-400 g obranej dyni *
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 średnie buraczki
  • 3 średnie marchewki
  • 100 g sera feta
  • garść rukoli
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • przyprawy: sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, papryka słodka, rozmaryn

* potrzeba ok. ½ kilogramowej dyni

Przygotowanie:

  • Piekarnik nastawić na temperaturę 190 st.C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Kruche ciasto: w dużej misce przygotować 170 g przesianej mąki, dodać dużą szczyptę soli i szczyptę cukru lub ksylitolu. Do mąki dodać zimne masło (prosto z lodówki), pokrojone w 1 cm kostkę. Połączyć składniki (siekając nożem lub rozdrabniaczem), do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę tartą. Następnie dodać 1½ łyżki zimnej śmietany. Wyrobić szybko ciasto na gładką kulę, w razie potrzeby dodać jeszcze ½ łyżki śmietany. Gdyby ciasto kleiło się do rąk, oprószyć je mąką. Ciasto spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na 30 – 45 minut.
  • Puree z dyni: dynię obrać ze skórki, wydrążyć i pokroić w 2-3 cm paski. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki i piec do miękkości, przez ok. 35 minut. Następnie dynię ostudzić i zblendować z dodatkiem przypraw: szczyptą pieprzu, 2 szczyptami soli, imbiru, gałki muszkatołowej. Można dodać również słodką paprykę i rozmaryn.
  • Buraczki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć je na nagrzewającą się patelnię, dodać 4-5 łyżek wody, przykryć i gotować kilka minut. Marchewkę umyć, obrać i pokroić również w plasterki. Jak buraczki nieco zmiękną, dodać marchewkę, 1 łyżkę masła, 3 łyżki octu balsamicznego oraz 1 łyżkę miodu. Gotować ok. 10 minut, aż odparuje nieco wody z patelni i warzywa będą miękkie.
  • Formę na tartę (ok. 24-25 cm) wysmarować masłem i włożyć do lodówki na czas przygotowania ciasta.
  • Ciasto wyciągnąć z lodówki. Przygotować 2 kawałki przeźroczystej folii, jeden kawałek ułożyć na stolnicy, a drugim kawałkiem przykryć ciasto (zapobiegnie to klejeniu się ciasta do wałka). Rozwałkować na okrąg odrobinę większy niż forma i ułożyć w formie, dociskając na brzegach. Ponakłuwać dno widelcem. Żeby brzegi tarty nie opadły w czasie pieczenia, można ułożyć na cieście docięty i zmięty papier do pieczenia i wysypać na wierzch suchy groch.
  • Piec ciasto przez 10 minut. Wyciągnąć z piekarnika. Na dnie tarty rozsmarować puree z dyni, a następnie ułożyć buraczki i marchewkę. Piec przez kolejne ok. 25 minut.
  • Wyciągnąć tartę z piekarnika, odstawić na chwilę do ostudzenia, posypać serem feta i rukolą.
  • Przepis pochodzi ze strony: zielonysrodek.pl

tarta z puree dyniowym i buraczkami 2