Wigilijny barszcz czerwony

barszcz czerwony (2)

Składniki na 12-14 porcji (160-180 sztuk uszek):

Zakwas:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 3 szklanki wody (750 ml)
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: liść laurowy, pieprz w ziarenkach, sól

Barszcz:

  • 3½ litra bulionu warzywnego
  • 8 średnich buraków
  • 4 ząbki czosnku
  • 8 łyżek wywaru z grzybów
  • 4 łyżki octu spirytusowego 10% (opcjonalnie)
  • przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie

Ciasto na uszka:

  • 600 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)
  • 400 ml wrzącej wody
  • 60 g masła
  • 2 szczypty soli

Farsz:

  • 100 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 150 g pieczarek (ok. 3 duże sztuki)
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • do smażenia: masło klarowane
  • przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie:

  • 7-10 dni wcześniej – przygotować zakwas:
  • Zakwas: Duży słoik 2 litrowy umyć i sparzyć. Buraki umyć, cieniutko obrać, pokroić na kawałki (na ok. 6-8 części),  przełożyć do słoika, dodając pomiędzy 3 ząbki czosnku (nieobranego), liść laurowy oraz 2 ziarenka pieprzu. Można również dodać kromkę chleba razowego na zakwasie. Docisnąć buraczki. Zagotować wodę i pozostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszać 3 szklanki wody z łyżką soli. Buraki zalać wodą, całkowicie je przykrywając. Potrząsnąć delikatnie słoikiem (aby pozbyć się pęcherzy powietrza), jeszcze raz docisnąć buraczki. Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej ok. 22°C, najlepiej tam gdzie jest najcieplej (im jest cieplej tym szybciej nastąpi fermentacja.
  • 2 dni wcześniej – przygotować farsz do uszek i bulion:
  • Farsz grzybowy: Do małego garnka przełożyć 100 g suszonych grzybów, zalać 2 szklankami wody, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 30 minut (wywar nie może się mocno gotować). Cebulę obrać i posiekać w małą kosteczkę (nie używać blendera). Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki masła klarowanego i zeszklić cebulę. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć, aż cebula będzie miękka. Odstawić i ostudzić. Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, przecedzić (wywar zachować). Grzyby pokroić w kostkę, przełożyć do miski, dodać cebulę z pieczarkami, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, doprawić solą i pieprzem, tak aby farsz był wyrazisty w smaku. Farsz przełożyć do blendera i 2 delikatnymi naciśnięciami posiekać, ale nie mielić farszu (uszka będzie wygodniej lepiło się).
  • Przygotować bulion warzywny: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy), zalać 4 litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½ godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu pozostanie ok. 3½ litra bulionu.
  • Barszcz: Piekarnik nagrzać do 190°C. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz), ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości ok. 1 godzinę. Ostudzić, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Bulion warzywny odcedzić i zagotować, dodać 4 łyżki majeranku, 12 ziarenek pieprz, 8 ziarenek ziela angielskiego. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutkim ogniu przez około 5 minut, zdjąć z ognia i opcjonalnie dodać 4 łyżki octu (w zależności jak intensywny jest zakwas).
  • 1 dzień wcześniej – przygotować barszcz i ulepić uszka:
  • Uszka: 600 g mąki przesiać do miski, dodać 2 szczypty soli. Do 400 ml gorącej wody włożyć 60 g masła i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkowywać pierwszy kawałek na cienki 2 mm placek, w razie potrzeby podsypując stolnicę i wałek mąką.
  • Ciasto pokroić ostrym nożem w równe kwadraty lub szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka. Na środek nakładać po ⅓ łyżeczki farszu (u mnie miarką ¼ łyżeczki). Uszko złożyć na pół, zlepić brzegi, uważając żeby farsz nie „pobrudził” ciasta na brzegach. Następnie zawinąć sobie ciasto wokół wskazującego palca i zlepić końce. Gotowe uszka układać na stolnicy podsypanej mąką.
  • W dużym, szerokim garnku zagotować wodę, dodać sól i nieco oliwy. Uszka wkładać partiami, gotować na umiarkowanym ogniu do czasu aż wypłyną. Wtedy wyłączyć grzanie, uszka polać szklanką zimnej wody, a następnie  wyławiać je łyżką cedzakową i układać luźno na talerzach.
  • Barszcz: Bulion przecedzić, dodać 8 łyżek wywaru z grzybów oraz zakwas z buraków (ilość wg uznania).

barszcz czerwony (3)

Reklamy

Curry z burakami, ziemniakami i soczewicą

curry z buraków, ziemniaków

Składniki na 3 porcje:

  • 2 średnie lub duże buraki (ok. 400-450 g)
  • 2 duże ziemniaki (ok. 450 g)
  • pół główki brokułu
  • 5 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • puszka pomidorów krojonych bez skórki lub 1 duży pomidor
  • przyprawy: liście laurowe, pieprz, sól, curry, kurkuma, mielona kolendra, papryka wędzona

Przygotowanie:

  • Buraki umyć, obrać i pokroić w dużą (1 cm) kostkę.
  • Do garnka wlać 2 szklanki wody (500 ml), zagotować i wrzucić buraczki. Gotować ok. 5 minut.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić również w dużą kostkę, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Brokuła umyć, różyczki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać przyprawy: 2 liście laurowe, szczyptę pieprzu, łyżeczkę soli, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki kolendry, ½ łyżeczki papryki wędzonej oraz przyprawę curry (łyżeczka przyprawy w proszku lub niepełną łyżeczkę zielonej pasty z curry).
  • Wymieszać, gotować przez chwilę, a następnie dodać przepłukaną soczewicę oraz pomidory w puszce lub obranego, pokrojonego w kostkę świeżego pomidora i  ½ szklanki wody.
  • Gotować na małym ogniu 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą.
  • Przepis pochodzi ze strony: beatapawlikowska.com

 

Barszcz ukraiński z fasolką szparagową

barszcz_ukrainski

Składniki:

  • 1,75 – 2 l bulionu warzywnego
  • 5 buraków (ok. 800 g)
  • 2 średnie ziemniaki (ok. 400 g)
  • 1 mała lub średnia marchewka
  • 1 mała lub średnia pietruszka
  • 1 duży pomidor
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • ⅓ opakowania mrożonej fasolki szparagowej
  • 250 ml zakwasu buraczanego lub 4 łyżki soku z cytryny
  • mały kubek śmietany 18% (można mniej)
  • przyprawy: sól, pieprz, cukier, ostra papryka
  • świeże zioła: koperek
  • dodatki: jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny.
  • Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.C (góra-dół). Buraczki (ze skórką) umyć, przekroić na pół, zawinąć w kawałki folii aluminiowej, ułożyć na blaszce i piec 1 godzinę. Wyciągnąć i odstawić do ostudzenia. Następnie obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
  • Wyciągnąć fasolkę szparagową z zamrażalnika. Zagrzać bulion. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać płaską łyżeczkę soli i gotować 10 minut.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masła klarowanego, dodać cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażyć krótko. W między czasie obrać i zetrzeć marchewkę oraz pietruszkę, dodać je na patelnię, podsmażyć aż zmiękną (w razie potrzeby podlać nieco wodą). Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dodać do warzyw wraz z 2 łyżkami koncentratu pomidorowego i ½ łyżeczki soli. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem ok. 5 minut.
  • Do bulionu z ziemniakami dodać starte buraczki, podsmażone warzywa, fasolkę szparagową. Gotować 10-15 minut i wyłączyć ogień. Dodać zakwas z buraczków lub sok wyciśnięty z cytryny oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, łyżeczką cukru, szczyptą ostrej papryki.
  • Do śmietany dodać 2 chochelki zupy, dobrze wymieszać i przelać do zupy.
  • Do zupy można ugotować jajka na twardo (ok. 6-8 sztuk). Każdą porcję posypać świeżym koperkiem.

Sałatka z buraczkiem, gruszką i serem feta

salatka z buraczkiem i gruszka
Składniki na 2 porcje:

  • 2 duże garści mieszanki sałaty (np. szpinak, rukola, rzymska)
  • 1 średni lub duży burak
  • 100 g sera feta
  • ½ gruszki
  • 4 łyżki orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka łagodnej musztardy
  • 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 200 st.C (góra-dół).
  • Buraczka dobrze umyć, przekroić na pół i zawinąć w folię aluminiową.
  • Piec przez 35 minut.
  • Sałatę i gruszkę umyć. Składniki pokroić w kostkę, orzechy drobniej posiekać. Wymieszać składniki na sos.
  • Upieczonego buraczka ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w plasterki lub kostkę.

salatka z buraczkiem i gruszka (2)

Tarta z puree dyniowym i buraczkami

tarta z puree dyniowym i buraczkami

Składniki na 4 porcje:

  • 170 g mąki orkiszowej typ 500-630
  • 110 g zimnego masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 350-400 g obranej dyni *
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 średnie buraczki
  • 3 średnie marchewki
  • 100 g sera feta
  • garść rukoli
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu
  • przyprawy: sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, papryka słodka, rozmaryn

* potrzeba ok. ½ kilogramowej dyni

Przygotowanie:

  • Piekarnik nastawić na temperaturę 190 st.C (góra-dół, bez termoobiegu).
  • Kruche ciasto: w dużej misce przygotować 170 g przesianej mąki, dodać dużą szczyptę soli i szczyptę cukru lub ksylitolu. Do mąki dodać zimne masło (prosto z lodówki), pokrojone w 1 cm kostkę. Połączyć składniki (siekając nożem lub rozdrabniaczem), do uzyskania konsystencji przypominającej bułkę tartą. Następnie dodać 1½ łyżki zimnej śmietany. Wyrobić szybko ciasto na gładką kulę, w razie potrzeby dodać jeszcze ½ łyżki śmietany. Gdyby ciasto kleiło się do rąk, oprószyć je mąką. Ciasto spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do lodówki na 30 – 45 minut.
  • Puree z dyni: dynię obrać ze skórki, wydrążyć i pokroić w 2-3 cm paski. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki i piec do miękkości, przez ok. 35 minut. Następnie dynię ostudzić i zblendować z dodatkiem przypraw: szczyptą pieprzu, 2 szczyptami soli, imbiru, gałki muszkatołowej. Można dodać również słodką paprykę i rozmaryn.
  • Buraczki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć je na nagrzewającą się patelnię, dodać 4-5 łyżek wody, przykryć i gotować kilka minut. Marchewkę umyć, obrać i pokroić również w plasterki. Jak buraczki nieco zmiękną, dodać marchewkę, 1 łyżkę masła, 3 łyżki octu balsamicznego oraz 1 łyżkę miodu. Gotować ok. 10 minut, aż odparuje nieco wody z patelni i warzywa będą miękkie.
  • Formę na tartę (ok. 24-25 cm) wysmarować masłem i włożyć do lodówki na czas przygotowania ciasta.
  • Ciasto wyciągnąć z lodówki. Przygotować 2 kawałki przeźroczystej folii, jeden kawałek ułożyć na stolnicy, a drugim kawałkiem przykryć ciasto (zapobiegnie to klejeniu się ciasta do wałka). Rozwałkować na okrąg odrobinę większy niż forma i ułożyć w formie, dociskając na brzegach. Ponakłuwać dno widelcem. Żeby brzegi tarty nie opadły w czasie pieczenia, można ułożyć na cieście docięty i zmięty papier do pieczenia i wysypać na wierzch suchy groch.
  • Piec ciasto przez 10 minut. Wyciągnąć z piekarnika. Na dnie tarty rozsmarować puree z dyni, a następnie ułożyć buraczki i marchewkę. Piec przez kolejne ok. 25 minut.
  • Wyciągnąć tartę z piekarnika, odstawić na chwilę do ostudzenia, posypać serem feta i rukolą.
  • Przepis pochodzi ze strony: zielonysrodek.pl

tarta z puree dyniowym i buraczkami 2