Naleśniki z prażonymi jabłkami

naleśniki z jabłkami (2)

Składniki na 6-8 naleśników:

Naleśniki:

  • 300 ml mleka
  • 110 g mąki orkiszowej (typ 630-800)
  • 2 jajka
  • 25 g masła
  • szczypta soli

Farsz:

  • 4 średnie lub duże jabłka (kwaśne zielone np. Jonagored)
  • 2 płaskie łyżki cukru trzcinowego
  • szczypta soli
  • sok z cytryny

Przygotowanie:

  • Naleśniki: W dużej misce umieścić suche składniki: 110 g mąki (ok. ¾ szklanki), szczyptę soli. Wbić 2 jajka oraz wlać 100 ml mleka. Zmiksować lub wymieszać, następnie dodać pozostałe 200 ml mleka. Masło (ok. 25 g) rozpuścić i dodać do ciasta. Wymieszać i odstawić ciasto na 30 minut, aby zrobiło się bardziej gęste i elastyczne.
  • Patelnię ok. 26-28 cm bardzo mocno rozgrzać (bez dodatku tłuszczu). Ciasto nalewać niedużą chochelką (ok. 100 ml ciasta na 1 naleśnika), rozlać ciasto, szybko obracając patelnią. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu, ok. 2-2,5 minuty z pierwszej strony i ok. 1 minutę z drugiej strony.
  • Talerz z usmażonymi naleśnikami przykrywać mocno wilgotną, bawełnianą ściereczką (dość kruche naleśniki staną się elastyczne, nie będą się łamać).
  • Farsz: Jabłka umyć i obrać ze skórki, przekroić na ćwiartki, usunąć środek i pokroić w niedużą kostkę. Przełożyć do garnka, skropić sokiem z cytryny, następnie poddusić na małym ogniu przez kilka minut. Następnie dodać ¼  szklanki wody, szczyptę soli, 2 płaskie łyżki cukru oraz ½ łyżeczki cynamonu. Wymieszać i gotować kilkanaście minut (w między czasie rozdrobnić łyżką jabłka), aż woda odparuje a jabłka będą całkiem miękkie.

naleśniki z jabłkami

Reklamy

Smażony ryż z jajkiem po tajsku

ryż po tajsku

Składniki na 3 porcje:

  • szklanki ryżu jaśminowego
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 puszka ananasa (można nieco mniej)
  • ½ szklanki nerkowców
  • pęczek szczypioru z cebuli dymki
  • 2 jajka
  • 2 ząbki czosnku
  • do smażenia: olej kokosowy
  • przyprawy: sól

Przygotowanie:

  • Ugotować ryż jaśminowy – do niedużego garnka wlać szklankę zimnej wody, wsypać ryż, zagotować, dodać łyżeczki soli i gotować na małym ogniu ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
  • Przygotować składniki: paprykę pokroić w kostkę, ananasa odcedzić z syropu i pokroić na mniejsze kawałki, dymkę posiekać.
  • Na dużej patelni rozgrzać mocno ½ łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego. Wbić jajka i szybko wymieszać jak przy przygotowaniu jajecznicy. Po ok. 1 minucie przełożyć jajko do pustego naczynia.
  • Na patelni ponownie rozgrzać łyżkę oleju, dodać paprykę i ananasa. Smażyć 3-5 minut, aż ananas będzie zarumieniony na końcach. Dodać cebulę dymkę (zostawić łyżkę do posypania dania na końcu) i czosnek przeciśnięty przez praskę, mieszać ok. minutę. Przenieść zawartość patelni do wcześniej odłożonego jajka.
  • Na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oleju i na średnim ogniu przez ok. minutę podprażyć nerkowce. Następnie dodać ugotowany ryż i podgrzewać przez ok. 3 minuty. Dodać warzywa z jajkiem, wymieszać, doprawić solą. Na talerzu posypać resztą szczypiorku.
  • Przepis pochodzi ze strony: cookieandkate.com

ryż po tajsku (2)

Smażony makaron z warzywami i jajkiem (Mie Goreng)

mie goreng 1

Składniki na 2 porcje:

  • 100 g makaronu mie (chow mein)
  • 2-3 jajka
  • 1 średnia marchewka
  • ½ papryki
  • 2 garści pokrojonej kapusty pekińskiej lub białej
  • 2 cebulki dymki + szczypior
  • 3 ząbki czosnku
  • garść kiełków
  • do smażenia: olej kokosowy lub inny

Sos:

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
  • ¼ szklanki wody

Przygotowanie:

  • Zagotować wodę w garnku, dodać makaron i gotować przez ok. 3 minuty. Odcedzić i przepłukać zimną wodą.
  • Przed rozpoczęciem smażenia przygotować wszystkie składniki : czosnek obrać i pokroić w plasterki, cebulę i paprykę pokroić w średnią kostkę, marchewkę obrać i pokroić na cienkie słupki julienne (jak zapałki), szczypiorek z dymki posiekać, kapustę poszatkować w długie paseczki.
  • W woku lub patelni z nieprzywierającym dnem rozgrzać min. 2 łyżki oleju kokosowego lub arachidowego. Wrzucić na patelnię cebulę i czosnek. Podsmażyć ok. 1 minutę.
  • Jajka rozbełtać i wlać na patelnię, szybko wymieszać.
  • Dodać marchewkę, następnie po ok. 2-3 minutach paprykę i kapustę, smażyć przez ok. 2 minuty, często mieszając.
  • W miseczce wymieszać składniki na sos. Dodać na patelnię wraz z ugotowanym makaronem i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną dymkę i kiełki, szybko wymieszać i podsmażyć jeszcze 1-2 minuty.

mie goreng

Wigilijna zupa grzybowa

zupa grzybowa

Składniki na 12-14 osób:

  • 2½ litra bulionu warzywnego
  • 200 g suszonych grzybów (najlepiej same kapelusze)
  • 200 g śmietanki 30%
  • przyprawy: sól, pieprz
  • dodatki: 250-300 g suchego makaronu łazanki

Przygotowanie:

  • 2 dni wcześniej – namoczyć grzyby:
  • Suszone grzyby szybko, ale dobrze przepłukać pod bieżącą wodą i namoczyć w zimnej wodzie (ok. 1litr), odstawić na całą noc.
  • 1 dzień wcześniej – przygotować bulion i zupę: 
  • Bulion: Przygotować bulion warzywny intensywny w smaku: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy) zalać 3-3½ litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½-2 godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu potrzebujemy ok. 2½ litra bulionu.
  • Grzyby delikatnie wyciągnąć z naczynia, przełożyć na deskę do krojenia, pokroić na mniejsze kawałki np. cienkie paseczki. Wodę z moczenia grzybów przecedzić przez ręcznik papierowy, aby usunąć osad. W tym celu na pustym naczyniu nałożyć listek grubszego papieru, owinąć mocną recepturką i niedużym strumieniem przelewać wodę, pozwalając jej powoli przeciekać do naczynia.
  • Do bulionu dodać grzyby oraz wodę z moczenia grzybów (ok. 600 ml). Gotować na małym ogniu ok. 25 minut. Zupę doprawić do smaku solą i  pieprzem.
  • W dniu Wigilii – zabielić zupę i ugotować makaron:
  • Śmietankę przelać do większego naczynia, dodać min. 2 chochle gorącej zupy, rozmieszać dobrze i całość wlać do zupy, wymieszać, ewentualnie ponownie doprawić.
  • Ugotować makaron łazanki wg przepisu na opakowaniu (makaron nałożyć na talerze lub dodać do zupy zaraz przed podaniem).

Wigilijny barszcz czerwony

barszcz czerwony (2)

Składniki na 12-14 porcji (160-180 sztuk uszek):

Zakwas:

  • 1 kg czerwonych buraków
  • 3 szklanki wody (750 ml)
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: liść laurowy, pieprz w ziarenkach, sól

Barszcz:

  • 3½ litra bulionu warzywnego
  • 8 średnich buraków
  • 4 ząbki czosnku
  • 8 łyżek wywaru z grzybów
  • 4 łyżki octu spirytusowego 10% (opcjonalnie)
  • przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, majeranek, ziele angielskie

Ciasto na uszka:

  • 600 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)
  • 400 ml wrzącej wody
  • 60 g masła
  • 2 szczypty soli

Farsz:

  • 100 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
  • 150 g pieczarek (ok. 3 duże sztuki)
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • do smażenia: masło klarowane
  • przyprawy: sól, pieprz

Przygotowanie:

  • 7-10 dni wcześniej – przygotować zakwas:
  • Zakwas: Duży słoik 2 litrowy umyć i sparzyć. Buraki umyć, cieniutko obrać, pokroić na kawałki (na ok. 6-8 części),  przełożyć do słoika, dodając pomiędzy 3 ząbki czosnku (nieobranego), liść laurowy oraz 2 ziarenka pieprzu. Można również dodać kromkę chleba razowego na zakwasie. Docisnąć buraczki. Zagotować wodę i pozostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszać 3 szklanki wody z łyżką soli. Buraki zalać wodą, całkowicie je przykrywając. Potrząsnąć delikatnie słoikiem (aby pozbyć się pęcherzy powietrza), jeszcze raz docisnąć buraczki. Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej ok. 22°C, najlepiej tam gdzie jest najcieplej (im jest cieplej tym szybciej nastąpi fermentacja.
  • 2 dni wcześniej – przygotować farsz do uszek i bulion:
  • Farsz grzybowy: Do małego garnka przełożyć 100 g suszonych grzybów, zalać 2 szklankami wody, przykryć i gotować na minimalnym ogniu przez około 30 minut (wywar nie może się mocno gotować). Cebulę obrać i posiekać w małą kosteczkę (nie używać blendera). Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki masła klarowanego i zeszklić cebulę. Pieczarki umyć, obrać i pokroić w kostkę, dodać do cebuli. Smażyć, aż cebula będzie miękka. Odstawić i ostudzić. Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, przecedzić (wywar zachować). Grzyby pokroić w kostkę, przełożyć do miski, dodać cebulę z pieczarkami, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, doprawić solą i pieprzem, tak aby farsz był wyrazisty w smaku. Farsz przełożyć do blendera i 2 delikatnymi naciśnięciami posiekać, ale nie mielić farszu (uszka będzie wygodniej lepiło się).
  • Przygotować bulion warzywny: warzywa (min. 4 duże marchewki, 2 duże pietruszki, 4 łodygi selera naciowego, zielone liście pora i kawałek białej części, ćwiartka białej kapusty, natka pietruszki, podpalana cebula, przyprawy), zalać 4 litrami wody. Przykryć i gotować ok. 1½ godziny na małym ogniu. Po odcedzeniu pozostanie ok. 3½ litra bulionu.
  • Barszcz: Piekarnik nagrzać do 190°C. Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz), ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości ok. 1 godzinę. Ostudzić, a następnie obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Bulion warzywny odcedzić i zagotować, dodać 4 łyżki majeranku, 12 ziarenek pieprz, 8 ziarenek ziela angielskiego. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutkim ogniu przez około 5 minut, zdjąć z ognia i opcjonalnie dodać 4 łyżki octu (w zależności jak intensywny jest zakwas).
  • 1 dzień wcześniej – przygotować barszcz i ulepić uszka:
  • Uszka: 600 g mąki przesiać do miski, dodać 2 szczypty soli. Do 400 ml gorącej wody włożyć 60 g masła i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto przełożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkowywać pierwszy kawałek na cienki 2 mm placek, w razie potrzeby podsypując stolnicę i wałek mąką.
  • Ciasto pokroić ostrym nożem w równe kwadraty lub szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka. Na środek nakładać po ⅓ łyżeczki farszu (u mnie miarką ¼ łyżeczki). Uszko złożyć na pół, zlepić brzegi, uważając żeby farsz nie „pobrudził” ciasta na brzegach. Następnie zawinąć sobie ciasto wokół wskazującego palca i zlepić końce. Gotowe uszka układać na stolnicy podsypanej mąką.
  • W dużym, szerokim garnku zagotować wodę, dodać sól i nieco oliwy. Uszka wkładać partiami, gotować na umiarkowanym ogniu do czasu aż wypłyną. Wtedy wyłączyć grzanie, uszka polać szklanką zimnej wody, a następnie  wyławiać je łyżką cedzakową i układać luźno na talerzach.
  • Barszcz: Bulion przecedzić, dodać 8 łyżek wywaru z grzybów oraz zakwas z buraków (ilość wg uznania).

barszcz czerwony (3)

Curry z burakami, ziemniakami i soczewicą

curry z buraków, ziemniaków

Składniki na 3 porcje:

  • 2 średnie lub duże buraki (ok. 400-450 g)
  • 2 duże ziemniaki (ok. 450 g)
  • pół główki brokułu
  • 5 łyżek czerwonej soczewicy (ok. 80-90 g)
  • puszka pomidorów krojonych bez skórki lub 1 duży pomidor
  • przyprawy: liście laurowe, pieprz, sól, curry, kurkuma, mielona kolendra, papryka wędzona

Przygotowanie:

  • Buraki umyć, obrać i pokroić w dużą (1 cm) kostkę.
  • Do garnka wlać 2 szklanki wody (500 ml), zagotować i wrzucić buraczki. Gotować ok. 5 minut.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić również w dużą kostkę, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Brokuła umyć, różyczki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do garnka, gotować kolejne 5 minut.
  • Dodać przyprawy: 2 liście laurowe, szczyptę pieprzu, łyżeczkę soli, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki kolendry, ½ łyżeczki papryki wędzonej oraz przyprawę curry (łyżeczka przyprawy w proszku lub niepełną łyżeczkę zielonej pasty z curry).
  • Wymieszać, gotować przez chwilę, a następnie dodać przepłukaną soczewicę oraz pomidory w puszce lub obranego, pokrojonego w kostkę świeżego pomidora i  ½ szklanki wody.
  • Gotować na małym ogniu 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby doprawić jeszcze solą.
  • Przepis pochodzi ze strony: beatapawlikowska.com

 

Zupa ziemniaczana z zieloną fasolką

zupa ziemniaczana z fasolka

Składniki na 4 porcje:

  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • ½ kg ziemniaków
  • 3 garści mrożonej zielonej fasolki szparagowej (ok. 150-160 g)
  • mały kubek śmietany 18% (180 g)
  • opcjonalnie: pokruszony sera feta
  • świeże zioła: koperek lub tymianek
  • do smażenia: oliwy, masło klarowane

Przygotowanie:

  • Przygotować bulion warzywny wg tego przepisu.
  • Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę.
  • W garnku podgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła klarowanego, dodać ziemniaki i podsmażyć je przez ok. 5 minut (często mieszając).
  • Wlać do garnka gorący bulion. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut pod przykryciem. Dodać mrożoną fasolkę i gotować kolejne 15 minut.
  • Do śmietany wlać 2 chochelki gorącej zupy i wymieszać intensywnie. Przez sitko stopniowo dodawać do zupy w garnku, jednocześnie mieszając. Dodać ½ łyżeczki soli, świeżo zmielony pieprz, wkroić trochę marchewki z bulionu.
  • Posypać świeżymi ziołami: koperkiem lub tymiankiem. Opcjonalnie można podawać z pokruszoną fetą.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

zupa ziemniaczana z fasolka (2)