Oleje, oliwa na zimno

oleje na zimnoWiem już, że duża zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach w procesie smażenia może się utleniać i rozpadać na szkodliwe związki. Wiem również, że wybierając olej bądź inny tłuszcz należy zwracać uwagę na punkt dymienia. Ale przecież zastosowanie olejów jest szerokie. Przede wszystkim niezwykle korzystne jest spożywanie ich na zimno jako np. dodatek do sałatek. Postanowiłam zatem sprawdzić wartości odżywcze i zrozumieć dlaczego tak ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji kwasów omega.

Czytaj dalej

Oleje, oliwy do smażenia

oleje

Dotychczas smażenie potraw na maśle, oliwie bądź oleju rzepakowym nie wywoływało we mnie większych wątpliwości. Nie przywiązywałam wagi do czasu smażenia, jakości oleju, nie wiedziałam na czym polega rafinacja i dlaczego najzdrowsza jest oliwa extra vergin. Szukając inspiracji na blogach kulinarnych napotkałam różne metody, jednak dopiero niedawno postanowiłam sama przyjrzeć się różnym olejom i dowiedzieć się więcej na ich temat.

Na początek postanowiłam skategoryzować kwasy tłuszczowe, aby zrozumieć dlaczego nasycone kwasy są szkodliwe oraz jakie kwasy nienasycone są najistotniejsze w naszej diecie. Wyróżniamy:

Czytaj dalej