Warzywna lasagne z kalafiorem

warzywna lasagna z kalafiorem

Składniki na 6 porcji:

  • 9 płatów makaronu pełnoziarnistego do lasagne
  • mały kalafior (ok. 500 g po obraniu)
  • 1 duży batat (ok. 350 g)
  • 1 czerwona papryka (ok. 320 g)
  • 1 duża cebula
  • 2 puszki czerwonej fasoli
  • 2 duże garści świeżego szpinaku (ok. 100 g)
  • 150-200 g sera żółtego
  • duża butelka przecieru pomidorowego (ok. 680 g)
  • przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, curry, zioła prowansalskie
  • świeże zioła: bazylia
  • do smażenia: masło klarowane lub oliwa

Przygotowanie:

  • Przygotować warzywa – umyć kalafior, obrać z liści, kawałki podzielić na bardzo małe różyczki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Batata i paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę.
  • W większym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać cebulę, podsmażyć 2-3 minuty. Następnie dodać różyczki kalafiora, smażyć je min. 15 minut, następnie dodać paprykę oraz batata i smażyć kolejne 12-15 minut. W między czasie dodać przyprawy: 4-5 szczypt soli, szczyptę pieprzu, szczyptę ostrej papryki, szczyptę curry.
  • W średnim rondelku rozgrzać łyżeczkę oliwy, dodać przecier pomidorowy, zagotować delikatnie, dodać posiekaną świeżą bazylię, oraz przyprawy: sól, pieprz, łyżeczkę cukru, łyżeczkę ziół prowansalskich.
  • Przygotować pozostałe składniki: odcedzić i przepłukać czerwoną fasolę, umyć szpinak oraz zetrzeć ser żółty.
  • W dużym garnku zagotować wodę, dodać sól i podgotować płaty makaronu przez 3-4 minuty (najlepiej w partiach po 3 sztuki).
  • Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st.C (góra-dół). Naczynie do zapiekania (o wymiarach ok. 20 x 30 cm) wysmarować oliwą.
  • Ułożyć warstwy: trzy płaty makaronu, sos pomidorowy (3-4 małe chochelki), połowę czerwonej fasoli, połowę warzyw, połowę szpinaku, ⅓ sera żółtego oraz ponownie wszystkie warstwy: trzy płaty makaronu, sos pomidorowy (3-4 małe chochelki), resztę czerwonej fasoli, resztę warzyw, resztę szpinaku, ⅓ sera żółtego, ostatnie płaty makaronu, resztę sosu pomidorowego. Na koniec posypać resztką sera żółtego, wstawić do piekarnika i zapiekać 15 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: cookieandkate.com

warzywna lasagna z kalafiorem (2)

Risotto z kalafiorem i brokułem

risotto z kalafiorem i brokulem

Składniki na 3 porcje:

  • 200-220 g ryżu typ Arborio, Carnaroli (ok. 1 szklanka)
  • 450-500 g różyczek brokuła i kalafiora (łącznie, proporcje dowolne)
  • 100 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
  • 1 cebula
  • biała część niedużego pora (opcjonalnie)
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 120-150 ml białego, wytrawnego wina (ok. 1 kieliszek)
  • 50 g parmezanu (ok. 6 łyżek) + do posypania
  • świeże zioła: tymianek, mięta lub szczypiorek
  • przyprawy: sól, pieprz, tymianek
  • do smażenia: masło klarowane

Przygotowanie:

  • Cebulę i pora obrać, drobno posiekać. W dużym, szerokim garnku rozgrzać 3 łyżki masła, wrzucić cebulę  i pora, smażyć krótko do zeszklenia. Dodać ryż, wymieszać i smażyć na małym ogniu ok. 1 minutę, do czasu gdy zrobi się przeźroczysty.
  • Kalafior i brokuł umyć w zimnej wodzie, podzielić na małe różyczki (łącznie ok. 450-500 g). Dodać do garnka i smażyć ok. 3-4 minuty. *
  • Dodać białe wino. W między czasie podgrzać bulion w osobnym rondelku. Po całkowitym odparowaniu wina, dodać pierwszą porcję bulionu ok. 1 chochelkę (100-150 ml). Gdy ryż wchłonie bulion, dodać jego kolejną porcję i tak powtarzać czynność do wykorzystania całego bulionu. Pod koniec dodać groszek, delikatnie wymieszać i gotować jeszcze ok. 5 minut (sprawdzać czy ryż nie przywiera do dna).
  • Dodać starty parmezan oraz przyprawy: 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, ½ łyżeczki tymianku. Można dodać świeże zioła: miętę, tymianek lub szczypiorek. Wymieszać delikatnie i do razu podawać. Każdą porcję można dodatkowo posypać łyżeczką parmezanu.

* Kalafior i brokuł można również ugotować na parze (brokuł zachowa wtedy ładniejszy kolor) i dodać do dania wraz z zielonym groszkiem. Czas gotowania warzyw na parze to ok. 20-25 minut.

Warzywna zapiekanka z soczewicą i puree z batatów

zapiekanka z soczewica i puree

Składniki na 5-6 porcji:

  • 1 szklanka zielonej soczewicy (ok. 200 g)
  • 1 puszka krojonych pomidorów (bez skórki)
  • 750 g batatów
  • ½ główki kalafiora
  • 150 g tartego sera (np. mozzarelli)
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka
  • ½ papryczki chili
  • ½ szklanki bulionu warzywnego
  • ½ łyżki masła, oliwa
  • przyprawy: suszony tymianek, mielony kumin, słodka papryka, mielona kolendra, gałka muszkatołowa, sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Zieloną soczewicę opłukać zimną wodą, na sitku. Przełożyć do garnka i zalać 2 szklankami wody, dodać łyżeczkę oliwy, szczyptę soli oraz pieprzu, przykryć i zagotować. Gotować przez ok. 30 minut (zielona soczewica gotuje się znacznie dłużej niż czerwona), aż soczewica będzie miękka i wchłonie większość płynu. Odstawić z ognia i zdjąć pokrywę.
  • Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Marchewkę i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać starty czosnek i chwilę razem podsmażyć. Dodać marchewkę z pietruszką oraz drobno posiekaną papryczkę chili. Smażyć przez 3 minuty, ciągle mieszając, w między czasie podlać odrobiną wody. Dodać przyprawy: 1 łyżeczkę tymianku, 1 łyżeczkę kuminu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki oraz ½ łyżeczki kolendry.
  • Dodać pomidory i ugotowaną soczewicę, wymieszać i zagotować. Wlać ½ bulionu i gotować pod przykryciem przez ok. 7 minut, co jakiś czas mieszając. Zdjąć pokrywę i odstawić z ognia.
  • Puree: Bataty obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Kalafiora umyć i podzielić na kawałki. Zagotować wodę w większym garnku, włożyć warzywa. Gotować przez ok. 15 minut, aż będą miękkie. Odcedzić i rozgnieść praską. Dodać ½ łyżki masła, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu,  łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczki gałki muszkatołowej.
  • Piekarnik nagrzać do 190 st.C (= 375 st.F)
  • Naczynie żaroodporne (o wymiarach ok. 20 x 30 cm) posmarować oliwą, wyłożyć soczewicę z patelni, przykryć puree z batatów i kalafiora. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 30 minut bez przykrycia. Posypać tartym serem i zapiekać jeszcze 5 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

Ryż z warzywami

ryż z warzywami

Składniki na 3 porcje:

  • 1 szklanka ryżu brązowego, jaśminowego (ok. 200 g)
  • 370-450 g brokuła i kalafiora (łączna waga, proporcje wg uznania)
  • 2 marchewki
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 4 średnie lub 2 b.duże pieczarki
  • 1/4 papryczki chili
  • sól, pieprz, tymianek, kurkuma
  • sos sojowy

Przygotowanie:

  • Szklankę ryżu zalać 1,5 szklanki wody, dodać szczyptę soli, gotować pod przykryciem ok. 20 minut (w między czasie raz mieszając). Odstawić z ognia, zostawić jeszcze na kilka minut pod przykryciem.
  • Odłożyć połowę ryżu, pozostałą połowę doprawić kurkumą, aby nabrała żółtego koloru.
  • Na osoloną wodę wrzucić kalafiora, zaczekać aż woda ponownie się zagotuje, zmniejszyć nieco ogień. Po 4-5 minutach dodać brokuła, gotować jeszcze 7-8 minut do miękkości. Odcedzić.
  • Marchewkę i seler naciowy pokroić w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać marchewkę i seler, podsmażyć kilka minut. W między czasie umyć i pokroić pieczarki w plasterki, dodać na patelnię.
  • Jak pieczarki podsmażą się, dodać ugotowane warzywa i ryż, wymieszać.
  • Doprawić pieprzem, 1-2 łyżeczkami tymianku, 1/4 posiekanej papryczki chili, polać sosem sojowym.
  • Przepis pochodzi ze strony: vegetanie.blogspot.com

przepis_southbeach_23

Ryba z kalafiorem i brokułem

karmazyn z brokułem i kalafiorem

Składniki na 3 porcje:

  • 350-400 g filetów z ryby morskiej (np. karmazyn)
  • 250-300 g kalafiora
  • 250-300 g brokuła
  • 100-150 g śmietany jogurtowej, niskotłuszczowej
  • 100-150 g żółtego sera
  • 2 jajka
  • 1 pęczek koperku
  • sok z połowy cytryny
  • kilka łyżek mąki pełnoziarnistej
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 200 st.C (= 395 st.F).
  • Kalafior i brokuły obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie na półtwardo. Odcedzić i podzielić na małe różyczki.
  • Filety rybne doprawić: solą, pieprzem, polać sokiem z połowy cytryny. Rybę obtoczyć w mące i podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, następnie odsączyć na papierze i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dookoła ułożyć różyczki kalafiora i brokuła.
  • Przygotować sos: wymieszać śmietanę, starty ser, jajka, posiekany koperek i przyprawić solą i pieprzem.
  • Sosem polać kalafior, brokuły i rybę, naczynie wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut.
  • Przepis pochodzi ze strony: gotujmy.pl

Pizza na kalafiorowym spodzie z pomidorkami i kukurydzą

pizza na kalafiorowym spodzie

Składniki na 2 porcje:

  • 1 średni kalafior (ok. 600-650 g po obraniu)
  • 80 g sera mozzarella do spodu + 60 g na wierzch
  • 1 jajko
  • 2 duże pomidory lub 1 puszka krojonych
  • pół małej cebuli
  • 1 duży ząbek czosnku
  • ok. 10 pomidorków koktajlowych
  • 2-3 łyżki kukurydzy lub pół żółtej papryki
  • garść rukoli
  • zioła prowansalskie, oregano, bazylia, sól, pieprz

Przygotowanie:

  • Kalafiora obrać z liści, podzielić na różyczki i rozdrobnić w blenderze.
  • Kalafiora ugotować na parze (w specjalnym garnku lub w zwykłym dużym zagotować wodę, rozdrobnionego kalafiora przełożyć do większego sitka i sitko umieścić w garnku, tak aby połowa sitka była zanurzona w wodzie). Gotować w zależności od metody ok. 10-20 minut, aż kalafior będzie miękki. Po ugotowaniu odstawić do ostygnięcia.
  • Nastawić piekarnik na 200 st.C (= 395 st.F).
  • 80 g sera mozzarella zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, resztę pokroić w kawałki do położenia na wierzch.
  • Przełożyć kalafiorowe „wiórki” na czystą, bawełnianą ścierkę. Zwinąć ją ciasno, zakręcić końce i wyciskać z kalafiora nadmiar wody, do momentu gdy woda nie będzie odsączała się już.
  • Kalafiora przełożyć do średniej miski, dodać 1 jajko, pieprz, 2-3 szczypty soli, 2 łyżeczki ziół prowansalskich lub oregano oraz startą mozzarellę. Wymieszać łyżką i przesypać całą masę na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Łyżką uformować okrąg i przyklepać ciasto (do grubości ok. pół centymetra) tak żeby przypominało ciasto na pizzę.
  • Piec spód ok. 25 minut, aż do zrumienienia.
  • Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w drobną kostkę (można również całkowicie zmiksować).
  • W rondelku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać pół pokrojonej cebuli, 1 posiekany ząbek czosnku, zeszklić cebulę (2-3 minuty), dodać pomidory, doprawić solą, pieprzem, łyżeczką suszonego oregano, bazylią (świeżą lub suszoną), ewentualnie łyżeczką cukru. Sos gotować przez około 15 minut pod przykryciem do zgęstnienia.
  • Na podpieczony spód nałożyć sos pomidorowy. Wyłożyć dodatki: pomidorki przekrojone na pół, kukurydzę (w diecie sb można zastąpić ją papryką pokrojoną w paseczki), ser mozzarella w kawałkach.
  • Piec kolejne 10 minut, aż ser się rozpuści.
  • Po wyciągnięciu z piekarnika udekorować garścią rukoli.

przepis_southbeach_123

Smażone warzywa z indykiem

smażone warzywa z kalafiorem 2
Składniki:

  • 250 g zmielonej piersi indyczej
  • 300 g świeżego kalafiora
  • 1 mała marchewka
  • biała cześć średniego pora
  • 1/3 dużej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki suszonej żurawiny
  • 2 łyżki płatków migdałów
  • 1 łyżka wiórków kokosowych
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • słodka papryka, ostra papryka, oregano, kolendra
  • olej rzepakowy
  • mały brokuł

Przygotowanie:

  • Brokuła ugotować krótko w osolonej wodzie, odcedzić.
  • Kalafiora opłukać, podzielić na różyczki i rozdrobnić w rozdrabniaczu na kawałeczki wielkości ziaren ryżu.
  • Marchewkę, cebulę, czosnek, pora obrać i rozdrobnić jak kalafiora. 2 ząbki czosnku obrać i posiekać drobno.
  • Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę oleju i wrzucić czosnek, chwilę podsmażyć, następnie dodać resztę warzyw: cebulę, pora, marchewkę, kalafiora. Smażyć wszystko przez ok. 5-7 minut, co chwilę mieszając.
  • Przesunąć warzywa na bok patelni, w wolne miejsce wlać 2 łyżki oleju i obsmażyć mięso, dobrze je rozdrabniając w trakcie. Doprawić wszystko solą, pieprzem, 1 łyżeczką słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, 1 łyżeczką mielonej kolendry. Dodać 3 łyżki suszonej żurawiny, 2 łyżki płatków migdałów i 1 łyżkę wiórków kokosowych.
  • Po obsmażeniu mięsa wymieszać je z warzywami, dodać 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki i smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty (ew. dodać jeszcze odrobinę oliwy).
  • Przepis pochodzi ze strony: kwestiasmaku.com

przepis_southbeach_23